韓国料理大図鑑
フェネンミョン
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【회냉면】 フェレンミョン 説明：エイやカレイなどの刺身を乗せた冷麺 カテゴリ：麺料理 価格：1人前5,000～7,000ウォン 場所：専門店、焼肉店 辛さ：★★★ |
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■料理概要 |
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エイやカレイなどの刺身を乗せた冷麺。フェは刺身、ネンは冷たい、ミョンは麺の意。ピビムネンミョンの一種であり、北朝鮮の咸興（ハムン）の郷土料理として有名。咸興冷麺（ハムンネンミョン）とも呼ばれる。ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシなどを原料にして作った押し出し式の麺に、唐辛子をベースにした激辛の薬味ダレをかけ、同じく薬味ダレに揉み込んだ刺身を乗せて食べる。刺身は北朝鮮で豊富にとれたカレイを使うことが多かったが、韓国ではカレイよりも入手が容易なエイ（ホンオ）を使うことが多い。エイ料理といえば発酵臭の強烈なホンオフェ（エイの刺身）が有名だが、フェネンミョンに使用されるエイには臭いがない。コリコリとした歯触りと淡白な味が薬味ダレとよく合う。主に冷麺の専門店、焼肉店で食べるメニューである。 |
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■料理の由来 |
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料理の由来はネンミョンの項目を参照のこと。 |
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■五壮洞の冷麺 |
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ソウル市中区に五壮洞（オジャンドン）という町があり、本格的な咸興冷麺を味わえる場所として全国に知られている。一時期は10店以上の専門店が集まっていたが現在は規模が縮小し、1953年創業の五壮洞興南家（オジャンドンフンナムチプ）、1955年創業の五壮洞咸興冷麺（オジャンドンハムンネンミョン）、1978年創業の五壮洞新昌麺屋（オジャンドンシンチャンミョノク）の3店舗が営業をしている。 |
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