韓国料理大図鑑
ミルミョン
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【밀면】 ミルミョン 説明：小麦粉で麺を作った冷麺 カテゴリ：麺料理 価格：1人前4,000～5,000ウォン 場所：専門店、焼肉店 辛さ：－－－（ピビムミルミョンは★★★） |
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■料理概要 |
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小麦粉で麺を作った冷麺。ミルは小麦、ミョンは麺の意。小麦粉で作った冷麺という意味でミルレンミョンとも呼ばれる。釜山をはじめとした南部地域の郷土料理で、ソウルなどではほとんど見かけない。朝鮮戦争の際に北部地域から避難して来た人たちが故郷の味を懐かしみ、南部地域でよくとれる小麦粉を用いて冷麺によく似た料理として作り始めたものである。通常の冷麺はソバ粉、緑豆粉などを用いて麺を作る。冷たいスープに麺を入れる場合と、薬味ダレを麺にかけて混ぜて食べる場合の2種類があり、前者をミルレンミョン、後者をピビムピルミョンと区別して呼ぶこともある。主に専門店で食べる料理である。麺にヨモギを練りこんだスッミルミョンもある。 |
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