韓国料理大図鑑
ウゴジタン
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【우거지탕】 ウゴジタン 説明：葉野菜の外葉を煮込んだスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前3,000〜5,000ウォン 場所：食堂 辛さ：★―― |
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ウゴジカルビタン |
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■料理概要 |
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葉野菜の外葉を煮込んだスープ。ウゴジは白菜などの外葉、タンはスープの意。ウゴジククとも呼ばれる。外葉を乾燥させたものはシレギと呼ばれ、これをスープの具に用いるとシレギククという料理になる。牛肉、牛骨を煮込んでスープを作り、ウゴジ、長ネギ、刻んだ赤唐辛子などの具を入れ、味噌、ニンニク、少量の粉唐辛子で味をつける。家庭料理として食べられるほか、食堂、粉食店などでメニューに並ぶ。牛の足の骨（サゴル）を煮込んで作ったものはサゴルウゴジタン、肋骨周りの肉（カルビ）を煮込んで作ったものはウゴジカルビタンと呼ばれて区別されることもある。 |
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