韓国料理大図鑑
コドゥンオチョリム
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【고등어조림】 コドゥンオチョリム 説明：サバの煮物 カテゴリ：魚料理 価格：5,000〜10,000ウォン 場所：食堂 辛さ：★―― |
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■料理概要 |
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サバの煮物。コドゥンオはサバの意。チョリムは煮物の総称である。大根と煮込むことが多いため、コドゥンオムチョリム（ムは大根の意）と呼ばれることもある。日本で作るサバの煮物とは異なり、唐辛子で辛く味付けられている。ぶつ切りにしたサバを大根、青唐辛子などとともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料で甘辛く仕上げる。主に家庭で作られる料理だが、店によってはパンチャン（副食）として出すところもある。またサバは済州島が有名であり、済州島の食堂では普通の一品料理としてメニューに並ぶ。サバの調理法は焼き魚、蒸し物、チゲなど多様で、干物、塩漬けなどに加工されることも多い。 |
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