韓国料理大図鑑
ハンジョンシク
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【한정식】 ハンジョンシク 説明：韓定食 カテゴリ：宮廷料理 価格：1人前5,000～100,000ウォン 場所：韓定食店 辛さ：★―― |
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ハンジョンシクの一部（前菜） |
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■料理概要 |
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韓定食。かつての宮廷料理を現代風にアレンジし、地方の郷土料理などと複合させた料理形式。漢字では韓定食と書き、ハンは韓国の韓、ジョンシクは定食の意味を表す。コース料理とは異なり、大きなテーブルにたくさんのおかずが並ぶのが特徴である。その量は「お膳の足が折れるほどたくさん」であると表現され、食欲を増進させるための粥、クジョルパン（八角形の器に八種類の具を入れ、小麦粉を水で溶いて焼いたチョンピョンで具を巻いて食べる料理）、タンピョンチェ（ムクやナムルを大皿に盛り付け全体をよく混ぜ合わせて食べる料理）などの前菜に始まり、肉料理、魚料理、数々の副菜など食べきれないほどの料理が出される。韓定食に登場する代表的な料理としては、ほかにシンソルロ（中央に炭火を入れる筒のある鍋を用いて作る料理）、トッカルビ（骨から外して叩いたカルビに味付けしもう１度骨にくっつけて焼いた料理）、チャプチェ（春雨と野菜の炒めもの）などがあげられる。主に専門店で食べる料理であるが、店によって値段は大きく異なり、1人前5000ウォン程度で食べられる庶民的な店もあれば、1人前が10万ウォンを超えるような高級店もある。 |
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