韓国料理大図鑑
パジョン
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【파전】 パジョン 説明：ネギのジョン カテゴリ：ジョン料理 価格：1人前3,000～5,000ウォン 場所：民俗酒場 辛さ：――― |
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東莱パジョン |
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■料理概要 |
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ネギのジョン。パはネギ、ジョンは鉄板に油を敷き薄く切った材料に小麦粉をつけて焼いたものの総称を意味する。ジョン料理の中では代表的な存在であり、日本でチヂミと呼ばれているものはパジョンであることが多い。細ネギを使用し、小麦粉や米粉などを水で溶いたものとともに焼いて作る。具材としては細ネギとともにアサリ、牡蠣、エビ、イカなどの魚介類、牛肉などが用いられる。焼きあがったら食べやすい大きさに切り、ネギ、ニンニク、粉唐辛子、醤油、酢などを混ぜ合わせたタレにつけて食べる。主に家庭料理として食べられるほか、屋台、民俗酒場などで酒肴として出されることも多く、食堂などでは副菜として出されることもある。慶尚南道釜山市の東莱（トンネ）が特に有名で、東莱パジョンの名は全国に広く知られている。細ネギを使ったパジョンのほかにも、ジョン料理は多く、海産物を用いたヘムルジョン、キムチを用いたキムチジョン、すりおろしたジャガイモを用いたカムジャジョンなどがあげられる。細ネギに海産物を加えたものはヘムルパジョンと呼ばれる。 |
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