韓国料理大図鑑
チュオタン
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【추어탕】 チュオタン 説明：ドジョウのスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：１人前4,000～6,000ウォン 場所：食堂 辛さ：★―― |
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■料理概要 |
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ドジョウのスープ。チュオは漢字で鰍魚と書きドジョウのこと。タンはスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジと呼ぶため、ミクラジタンと称することもある。ドジョウを丸のまま使用するソウル式と、全体をすりつぶして作る南部式の2種類がある。具にはニラ、ゼンマイ、ズイキ、豆モヤシ、ネギなどを入れ、テンジャン（韓国味噌）、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには粉山椒をふりかけて薬味とする。主に専門店で供されるメニューだが、南部地域では一般の食堂で他のメニューと並びチュオタンを置いているところもある。ドジョウを利用した料理としては、他にドジョウと野菜を甘辛く蒸し煮にしたミクラジスッケ、丸のまま鍋料理にしたミクラジジョンゴル、揚げ物にしたミクラジティギムなどがある。 |
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