韓国料理大図鑑
チャプチェ
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【잡채】 チャプチェ 説明：タンミョン（春雨）と野菜を炒めた料理 カテゴリ：麺料理 価格：１人前3,000～6,000ウォン 場所：中華料理店、宮廷料理店、屋台など 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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タンミョン（春雨）と野菜を炒めた料理。漢字では雑菜と書き、細切りにしたいくつもの材料を使った料理との意。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などとタンミョン（春雨）をゴマ油で炒めて作る。特に材料が決められているわけではなく、タマネギ、ニンジン、キュウリ、セリ、タケノコ、トウガラシ、キキョウの根など多様な野菜が用いられ、キノコもシイタケ、ヒラタケ、イワタケなど様々な種類が使われる。中華料理と宮廷料理の両方にルーツがあり、中華料理屋のメニューにある一方で、韓定食の一品として登場する。その一方で高級料理としてではなく、惣菜として家庭でも作られ、屋台や学生食堂などのメニューにも並ぶ。日本にある韓国料理屋ではサイドメニューとして親しまれ、その店が専門とする料理に関係なくメニューに載せられている場合が多い。チャプチェをごはんの上に乗せた、チャプチェパプという料理も人気が高い。 |
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