韓国料理大図鑑
ユッケ
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【육회】 ユッケ 説明：牛肉の刺身 カテゴリ：肉料理 価格：１人前10,000～25,000ウォン 場所：焼肉店
辛さ：――― |
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■料理概要 |
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牛肉の刺身。漢字では肉膾と書き、「ユッ」「フェ」という2文字が連音化（リエゾン）してユッケと呼ばれる。牛の赤身肉を食べやすい大きさに切り、みじん切りにしたネギ、ニンニク、ゴマ、胡椒、ゴマ油、醤油などを混ぜ合わせたタレとよく混ぜ合わせて作る。仕上げには松の実、千切りにした梨、薄切りにしたニンニクなどが添えられる。主に肉料理を扱う専門店の一品料理としてメニューに並び、また韓定食、宮廷料理の一品として出されることもある。単独で料理として味わうだけでなく、ナムルなどとともにごはんの上に乗せ、ピビムパプとして食べることもあり、ユッケピビムパプは慶尚南道晋州（チンジュ）の郷土料理として有名である。生食する牛の部位としては、赤身肉のほかに、レバー、センマイなどがある。 |
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