韓国料理大図鑑
ユッケジャン
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【육개장】 ユッケジャン 説明：牛肉の細切りを入れた辛いスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：１人前4,000～6,000ウォン 場所：食堂 辛さ：★★★ |
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■料理概要 |
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牛肉の細切りを入れた辛いスープ。漢字では肉狗醤と書き、犬肉で作る狗醤（ケジャン）というスープ料理がユッケジャンの由来となっている。牛肉は湯がいたものを手で裂くか、または細切りにして用いる。たっぷりの湯に牛肉、牛の内臓、長ネギ、豆モヤシ、ワラビ、芋茎などたくさんの野菜を入れ、唐辛子、ニンニク、醤油、コショウ、コチュジャンなどを用いて辛く味付ける。かつては宮廷料理のひとつとして発達した料理であるが、専門店などは特になく、一般の食堂にて１人前から食べることができる。慶尚北道の大邱（テグ）に同様の料理があり、こちらは大邱の地名をとってテグタン（大邱湯）と呼ばれる。牛肉の代わりに鶏肉を使ったタッケジャンもある。 |
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■料理の由来 |
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ユッケジャンは朝鮮時代に宮廷で生まれたとされる。韓国ではかつて夏の暑い時期に狗醤（現在はポシンタンと呼ばれる）を食べる習慣があったが、犬肉を好まない人もいるため、代わりとして牛肉を使ったユッケジャンが作られるようになった。宮廷料理には唐辛子の入らないあっさりした料理が多いが、ユッケジャンだけは狗醤を元にしているため、例外的に唐辛子がたっぷり入る。 |
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