韓国料理大図鑑
オゴルゲタン
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【오골계탕】 オゴルゲタン 説明：烏骨鶏のサムゲタン カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：１人前10,000～18,000ウォン 場所：専門店 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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烏骨鶏（ウコッケイ）の内臓を抜き、中にモチ米、ナツメ、栗、朝鮮人参などを詰めて煮込んだ料理。オゴルゲは烏骨鶏を韓国語読みしたもの。タンはスープの意。オゴルゲサムゲタンと呼ばれることもある。烏骨鶏は全身が黒い羽で覆われており、骨まで黒いのが特徴。普通の鶏で作るサムゲタン（参鶏湯）とほぼ同じ料理だが、烏骨鶏に置き換えることによってより高い薬効が得られるとされる。特に滋養強壮、呼吸器疾患などには効果が高いと言われている。サムゲタンを専門とする店に並ぶメニューであり、普通の鶏よりも希少性が高いため総じて値段は高い。ほかに烏骨鶏を利用した料理としては、烏骨鶏を水煮にしたオゴルゲペクスクなどがある。 |
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