韓国料理大図鑑
アグタン
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【아구탕】 アグタン 説明：アンコウの鍋料理 カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：１人前15,000～25,000ウォン 場所：専門店 辛さ：★―― |
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■料理概要 |
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アンコウの鍋料理。アグはアンコウ、タンは鍋料理の意。アンコウはアグィとも呼ばれるため、アグィタンと称されることもある。大きな鍋に作って大勢で囲むスタイルが一般的だが、店によっては1人前のアグタンを出すところもある。アンコウの骨などでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの野菜、キノコ類、ミドドク（エボヤ）などを具として入れ、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付ける。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べてもよい。主に専門店で食べるメニューであり、専門店の多くではワタリガニ料理を一緒に出している。ソウルでは新沙洞（シンサドン）と方背洞（パンペドン）に専門店の立ち並ぶ名物通りがある。また慶尚南道馬山（マサン）の郷土料理としても有名である。その他、アンコウを使った料理としては、アンコウと野菜を辛く蒸し煮にしたアグチム、茹でたアンコウの身を酢醤油につけて食べるアグスユクなどがある。 |
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