韓国料理大図鑑
アグチム
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【아구찜】 アグチム 説明：アンコウと野菜を辛く蒸し煮にした料理 カテゴリ：魚介料理 価格：１人前15,000～25,000ウォン 場所：専門店 辛さ：★★― |
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■料理概要 |
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アンコウと野菜を辛く蒸し煮にした料理。アグはアンコウの意、チムは少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。アンコウはアグィとも呼ばれるため、アグィチムと称されることもある。食べやすい大きさにぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、ワラビ、長ネギなどの野菜を、唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味量で煮て作る。そのまま食べてもよいが、ワサビ醤油につけて食べてもよい。主に専門店で出すメニューであり、酒肴として人気が高い。専門店ではアンコウ料理のほか、ワタリガニ料理を一緒に出しているところが多く、ソウルでは新沙洞（シンサドン）と方背洞（パンペドン）に専門店の立ち並ぶ名物通りがある。また慶尚南道馬山（マサン）の郷土料理としても有名である。その他、アンコウを使った料理としては、鍋料理に仕立てたアグタン、茹でたアンコウの身を酢醤油につけて食べるアグスユクなどがある。 |
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