韓国料理大図鑑
スンデ
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【순대】 スンデ 説明：豚の腸にもち米やタンミョン（春雨）、豚の血などを詰めたもの カテゴリ：屋台料理 価格：1人前2,000～3,000ウォン 場所：屋台 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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豚の腸にもち米やタンミョン（春雨）、豚の血などを詰めたもの。昔は平安道や咸鏡道で多く食べられたという。よく洗い、塩でもんだ豚の腸に、みじん切りにした野菜、もち米、豚の血液、タンミョン（春雨）などの具を詰めて茹でる。蒸して調理する方法もある。茹で上がったものは輪切りにして粗塩、または味噌などをつけて食べる。主にソウルをはじめとした北部地域では粗塩で食べ、南部地域では味噌で食べることが多い。屋台などでは茹でたレバーやハツなどと共に供されることも多い。トッポッキ（韓国モチを肉、野菜などと炒めたもの）と並んで韓国を代表する屋台料理であるが、食堂や粉食店のメニューにもならぶことがある。そのまま食べるだけでなく、食材のひとつとして用いられることも少なくない。スンデを用いた料理としてはスンデボックム（スンデと野菜を炒めたもの）、スンデクク（スンデを入れたスープ）などがあげられる。類似の料理としては、豚の腸ではなくイカの中に具を詰めたオジンオスンデ、干したニベの浮き袋に野菜、肉を詰めたオギョ（魚膠）スンデ、スケトウダラを利用したトンテ（凍太）スンデなどがある。江原道には、豚の小腸でなく大腸のほうを使ったアバイスンデがあり、そのほかにも、全羅南道潭陽（タミャン）で作られるアムポンスンデ、京畿道白岩（ペガム）で作られるペガムスンデなど、土地ごとにさまざまなスンデが存在する。 |
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