韓国料理大図鑑
スジェビ
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【수제비】 スジェビ 説明：小麦粉をこねて適当な大きさにちぎり、スープで茹でた料理 カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前4,000～6,000ウォン 場所：専門店、食堂、粉食店 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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小麦粉をこねて適当な大きさにちぎり、スープで茹でた料理。日本でいう、すいとんに近い。牛肉、貝、煮干などを使ってダシを取り、塩、醤油味の澄んだスープを作る。小麦粉に水と卵を加えて柔らかめに練った生地を、沸騰したスープにちぎり入れて煮る。具にはジャガイモ、ホバク（カボチャの未熟果）、長ネギ、シイタケなどが入り、錦糸卵やもみノリ、ゴマなどを散らす。家庭でも作られるほか、食堂、粉食店などのメニューにも並び、専門店も多い。スジェビの種類には、キムチを入れたキムチスジェビ、ジャガイモを入れたカムジャスジェビ（ジャガイモをすりおろして生地に練り込む作り方もあり）、ハンアリと呼ばれる壷に入れて供するハンアリスジェビなどがある。 |
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