韓国料理大図鑑
サムゲタン
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【삼계탕】 サムゲタン 説明：若鶏の内臓を抜き中にモチ米、ナツメ、栗、朝鮮人参などを詰めて煮込んだ料理 カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前7,000～12,000ウォン 場所：専門店 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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若鶏の内臓を抜き中にモチ米、ナツメ、栗、朝鮮人参などを詰めて煮込んだ料理。ケサムタン（鶏参湯）とも呼ばれる。参鶏湯の「参」は朝鮮人参の「参」を表し、朝鮮人参と鶏を煮込んだスープという意味になる。若鶏の腹に具を詰めた後、ネギ、ニンニクなどとともに、骨が自然に外れるくらいまで柔らかく煮込む。調理の際に味付けはほとんどなされず、食卓にて食べる人が塩や胡椒で好みに味付ける場合が多い。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも稀に出すところがある。ポシンタン（補身湯）と並び三伏（※１）の季節料理として知られる。類似の料理としては、量が多いため鶏を半分にして供するパンゲタン（半鶏湯）や、烏骨鶏を用いて作るオゴルゲタン（烏骨鶏湯）などがある。 ※１ 三伏（サムボク）：夏至から数えて３度目の庚の日である「初伏（チョボク）」と、４度目の庚の日である「中伏（チュンボク）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（マルボク）」の総称であり、１年中で最も暑い時期だとされる。 |
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