韓国料理大図鑑

ピョタギヘジャンクク

 

 

뻐다귀해장국】 ピョタギヘジャンクク

説明:豚の背骨などを煮込んだスープ

カテゴリ:鍋・スープ料理

価格:1人前5,0006,000ウォン

場所:専門店、食堂

辛さ:★★―

 

 

 

料理概要

 

豚の背骨などを煮込んだスープ。ピョタギは骨のかけらの意。ヘジャンククは二日酔いのときに酔い覚ましに食べるスープの総称。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香辛野菜とともに長時間煮込み、そのスープを唐辛子、醤油、塩などで味つける。具にはウゴジと呼ばれるハクサイの外葉、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として使う。カムジャタン(豚の背骨とジャガイモを煮こんだ鍋料理)を1人前にしたような料理で、カムジャタン専門店のメニューにも並ぶ。そのほか、一部の食堂でもメニューに載せているところがある。

 

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