韓国料理大図鑑
ピョタギヘジャンクク
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【뻐다귀해장국】 ピョタギヘジャンクク 説明：豚の背骨などを煮込んだスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前5,000～6,000ウォン 場所：専門店、食堂 辛さ：★★― |
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■料理概要 |
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豚の背骨などを煮込んだスープ。ピョタギは骨のかけらの意。ヘジャンククは二日酔いのときに酔い覚ましに食べるスープの総称。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香辛野菜とともに長時間煮込み、そのスープを唐辛子、醤油、塩などで味つける。具にはウゴジと呼ばれるハクサイの外葉、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として使う。カムジャタン（豚の背骨とジャガイモを煮こんだ鍋料理）を1人前にしたような料理で、カムジャタン専門店のメニューにも並ぶ。そのほか、一部の食堂でもメニューに載せているところがある。 |
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