韓国料理大図鑑
プルコギ
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【불고기】 プルコギ 説明：下味をつけた牛肉を専用の鉄板で焼いた料理 カテゴリ：肉料理 価格：1人前5,000～10,000ウォン 場所：専門店、食堂 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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下味をつけた牛肉を専用の鉄板で焼いた料理。プルは火、コギは肉という意味を表す。薄切りにした牛肉に、醤油、砂糖、清酒、みじん切りにしたネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレで下味をつけ、タマネギ、春菊、タンミョン（春雨）などと共に鉄板で焼いて食べる。プルコギに用いられる鉄板は、円形で、中央に行くに従って盛りあがっていく形のものが多い。ナシなどの果物の果汁を下味に用いる場合もあり、全体的に甘い味付けになっている。主に肉料理の専門店で食べるメニューだが、食堂などで１人前の定食として扱われる場合もある。牛肉でなく豚肉で作った場合はテジプルコギと呼ばれる。最近ではプルコギを西洋料理などと組み合わせた、プルコギピザ、プルコギバーガーなどの新しい料理も数多く登場している。 |
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