韓国料理大図鑑
プチムゲ
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【부침개】 プチムゲ 説明：魚、貝、肉、ネギなどを小麦粉で溶いて焼いたもの カテゴリ：ジョン料理 価格：1人前3,000～5,000ウォン 場所：民俗酒場
辛さ：――― |
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■料理概要 |
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魚、貝、肉、ネギなどを小麦粉で溶いて焼いたもの。プチムは焼くという単語の名詞形。ゲは「～のもの」などの名詞を表し、すなわちフライパンなどに油をひいて焼いたものという意味になる。日本ではチヂミという言葉が一般的であるが、チヂミはプチムゲの方言であり、標準語ではプチムゲのほうが用いられる。広義にはピンデトク（緑豆粉に具を入れ煎餅状に焼いたもの）やジョン（薄く切った野菜などに小麦粉をつけて焼いたもの）などの料理もプチムゲの中に含まれるが、一般的には家庭などで簡単に作られるものをプチムゲと呼ぶことが多い。小麦粉に具材、水、卵を入れてよくかき混ぜ、油をひいてよく熱したフライパンで焼いて作る。具材にはキムチ、イカなどの海産物、豚肉、野菜などが多く用いられる。民俗酒場などでマッコルリやドンドンジュなどの酒のつまみに多く食べられるほか、家庭で簡単に作るおやつとしても人気が高い。 |
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