韓国料理大図鑑
ポックク
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【복국】 ポックク 説明：フグのスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前8,000～10,000ウォン 場所：専門店 辛さ：★★―（メウンタンの場合） |
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■料理概要 |
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フグのスープ。ポッはフグの意、ククはスープを意味する。フグはポゴとも呼ばれるため、ポゴククと称されることもある。トラフグ、サバフグ、メフグ、シマフグ、ヒガンフグなど多様なフグが利用される。フグやコンブなどでダシをとったスープに、モヤシ、セリなどを加えて作る。唐辛子を入れて辛い味付けをすることもあるが、唐辛子を入れずにあっさりと仕上げることもある。唐辛子を入れない調理法をチリと呼び、ポッチリと称されることもある。主に専門店で供される料理であるが、刺身専門店の中にはポッククを出すところもある。特に南部地方の名物として有名な料理で、ヘジャンクク（酔い覚ましのスープ）として二日酔いの朝に食べることもある。他にフグを利用した料理としては、刺身、シャブシャブ、モヤシとともに蒸し煮にしたポッチム、フグを野菜とともに甘辛いソースで炒めたポップルコギなどがある。 |
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