韓国料理大図鑑
ムルフェ
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【물회】 ムルフェ 説明：刺身を氷水の中に浮かべた料理 カテゴリ：魚介料理 価格：1人前4,000～5,000ウォン 場所：刺身専門店 辛さ：★―― |
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■料理概要 |
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刺身を氷水の中に浮かべた料理。ムルは水、フェは刺身の意。器に新鮮な刺身と、サンチュなどの野菜を盛り、ネギ、ニンニク、唐辛子などの薬味を加えた上で、水を張って、氷を浮かべる。また酢で酸味を加えて爽やかさを出す。氷を浮かべて冷やすように、夏の季節メニューとして知られる。主に刺身専門店にて供されるほか、日式料理店のメニューに並ぶこともある。主材料である刺身には、白身魚をはじめ、スルメイカ、ヤリイカ、サザエなど多様な海産物が用いられるが、中でも済州島の味覚として知られるハンチムルフェ（ヤリイカのムルフェ）や、チャリムルフェ（スズメダイのムルフェ）が特に有名である。 |
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