韓国料理大図鑑
マッククス
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【막국수】 マッククス 説明：ソバ粉を用いた冷たい麺料理 カテゴリ：麺料理 価格：1人前3,500～5,000ウォン 場所：専門店 辛さ：★―― |
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■料理概要 |
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ソバ粉を用いた冷たい麺料理。マッククスの語源については諸説あり、ククスは麺を意味するが、マッについてははっきりしていない。作り立ての麺をすぐに茹でて調理することから「たった今」という意味であるという説や、いいかげんに食べても大丈夫ということから「むやみに」という意味であるとする説などがある。韓国語ではソバのことをメミルというので、メミルマッククスとも呼ばれる。牛肉でダシをとったスープにキムチの汁を混ぜて冷たく冷やし、茹でて冷水にさらした麺を入れる。具には薄切りにした大根キムチやキュウリ、サンチュなどの生野菜、茹でた牛肉の薄切りなどが乗り、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜたヤンニョム（合わせ調味料）を加える。冷麺と同じく、食べるときには、酢、カラシなどを好みで加える。日本のソバとは違って押し出し式で作られるため、麺の粘り気が非常に強いので、食べにくい場合には麺をハサミで切って食べやすくすることもある。ソバの産地である江原道の郷土料理で、特に春川（チュンチョン）のマッククスは有名である。同じく春川の名物料理であるタッカルビ（鶏肉と野菜を鉄板で辛く炒めた料理）を食べた後に、さっぱりとしたマッククスを食べることが多い。タッカルビ専門店、またはマッククスの専門店にて食べられるが、江原道以外の地域ではあまり見かけることのないメニューである。類似の料理としては、スープを入れないピビムマッククスや、大きな盆に麺と具を盛ったチェンバンマッククスなどがある。 |
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