韓国料理大図鑑
トゥルチギ
|
|
|
|
|
【두루치기】 トゥルチギ 説明：豚肉とキムチ、野菜などを鍋で煮た料理 カテゴリ：鍋・スープ料理、肉料理 価格：1人前4,000～6,000ウォン 場所：食堂、専門店 辛さ：★★★ |
|
慶尚南道式のトゥルチギ |
|
|
■料理概要 |
|
|
豚肉とキムチ、野菜などを鍋で煮た料理。または同じ材料を用いて辛く炒めた料理。慶尚道の郷土料理であるが、慶尚北道と慶尚南道で作り方に若干の違いがある。慶尚南道では鍋に煮汁をはり、モヤシ、白菜、春菊、シイタケ、豆腐などたくさんの材料を加えてジョンゴル（野菜、肉などを彩りよく並べ少量の煮汁で煮ながら食べる鍋料理の総称）のように仕上げ、慶尚北道では主にキムチと豚肉だけを使用し炒め物のようにして作る。慶尚道以外ではあまり見かけないが、慶尚道では専門店があり、また食堂のメニューに並ぶこともある。慶尚北道式のトゥルチギは、チェユクボックム（豚肉の炒め物）、あるいはキムチボックム（キムチと豚肉の炒め物）によく似る。 |
|