韓国料理大図鑑
テンジャンチゲ
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【된장찌개】 テンジャンチゲ 説明：味噌で味をつけたチゲ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前4,000～5,000ウォン 場所：食堂 辛さ：★―― |
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■料理概要 |
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味噌で味をつけたチゲ。テンジャンは味噌のこと。チゲは野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。テンジャンチゲよりも汁気の多いものは、テンジャンククと呼ばれる。イワシ、牛肉、アサリなどでダシをとり、ジャガイモ、豆腐、長ネギ、ホバク（カボチャの未熟果）、青唐辛子などの具を入れ、韓国味噌で味付ける。食堂などでは、トゥッペギと呼ばれる１人前の素焼きの器で直接調理し、そのまま供される。家庭料理としても一般的であり、またほとんどの食堂でメニューに名前が連ねられている。焼肉店などでは肉を食べた後に、食事としてテンジャンチゲとごはんを食べることも多い。味噌で味をつけるチゲの総称であるため、海産物が入るとヘムルテンジャンチゲ、牛肉が入るとソゴギテンジャンチゲというように、メインとなる材料によって名前が変わる。使われる食材は海産物から山菜類まで幅広い。類似の料理としては、チョングッチャンと呼ばれる味噌を使って作ったチゲがあり、味噌の名前をそのままとってチョングッチャン、またはチョングッチャンチゲと呼ばれる。 |
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