韓国料理大図鑑

トガニタン

 

 

도가니탕】 トガニタン

説明:牛の膝蓋骨とその付近の肉を煮こんだスープ

カテゴリ:鍋・スープ料理

価格:1人前5,00010,000ウォン

場所:専門店

辛さ:―――

 

 

 

料理概要

 

牛の膝蓋骨とその付近の肉を煮こんだスープ。トガニは牛の膝蓋骨とその付近の肉のこと。タンはスープ料理の総称を表す。トガニをはじめとして、さまざまな部位の牛肉を長時間煮込んでスープを作り、ニンニク、ショウガ、塩、コショウなどで味をつける。薄味に仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。またトガニの部分は酢醤油をつけて食べる。一般の食堂のメニューにのることは稀で、大抵はソルロンタン(牛肉、牛骨、内臓などの各部位を煮込んだスープ)、コムタン(牛肉と内臓などを煮こんだスープ)などのスープ料理を専門とする店で一緒に出される。

 

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