韓国料理大図鑑
テグタン
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【대구탕】 テグタン 説明：マダラのスープ カテゴリ：鍋・スープ料理 価格：1人前5,000～7,000ウォン 場所：食堂 辛さ：★★－ |
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■料理概要 |
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マダラのスープ。テグは漢字で大口と書き、マダラのことを表す。口が大きいことに由来し、大口魚（テグオ）とも呼ばれる。タンはスープの意。貝や牛肉でダシをとり、切り身のマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキ茸、豆腐などを用いてスープを作る。唐辛子やニンニク、ショウガをベースにしたヤンニョム（合わせ調味料）で辛く味をつける。また、日本語に由来するチリ（鱈ちりなどのちりが語源とされる）と呼ばれる調理法もあり、こちらは唐辛子を入れずあっさりと味付ける。一品料理として食堂などで出されるほか、居酒屋、民俗酒場などの酒肴としても見かける。ユッケジャン（牛肉の細切りを入れた辛いスープ）に似た料理でテグタン（大邱湯）という料理があり、発音が同じため混同されがちだが、まったく別の料理である。 |
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