韓国料理大図鑑
カルビチム
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【갈비찜】 カルビチム 説明：牛のカルビを煮込んだ料理 カテゴリ：肉料理 価格：１人前15,000～25,000ウォン 場所：家庭料理 辛さ：――― |
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■料理概要 |
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牛のカルビを煮込んだ料理。カルビは肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チムは少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭ではよく作られるメニューだが、一般の飲食店でみかけることは少なく、ごく一部の食堂、あるいは韓定食の一品として出される。類似の料理としては豚肉を用いて作ったテジカルビチムがある。また、大邱（テグ）地方には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、大邱駅そばの東仁洞（トンインドン）には名物通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビと呼んでいる。 |
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