韓国料理大図鑑

カルビチム

 

 

갈비찜】 カルビチム

説明:牛のカルビを煮込んだ料理

カテゴリ:肉料理

価格:1人前15,00025,000ウォン

場所:家庭料理

辛さ:―――

 

 

 

料理概要

 

牛のカルビを煮込んだ料理。カルビは肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チムは少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭ではよく作られるメニューだが、一般の飲食店でみかけることは少なく、ごく一部の食堂、あるいは韓定食の一品として出される。類似の料理としては豚肉を用いて作ったテジカルビチムがある。また、大邱(テグ)地方には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、大邱駅そばの東仁洞(トンインドン)には名物通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビと呼んでいる。

 

戻る

トップページへ