【ピンデトック（빈대떡）】

説明：緑豆粉に具を入れ煎餅状に焼いた餅

標準価格：1人前5〜8000ウォン

場所：民俗酒場など

辛さ：−−−

一言：マッコルリによく合います

（外側はサクサクとして中はねっとりうまい。）

【ピンデトック】

緑豆粉に具を入れ煎餅状に焼いた餅。またピンジャトック（貧者餅）とも呼ばれる。店によってはノクトゥジョン（緑豆のジョン）、ノクトゥチヂミ（緑豆のチヂミ）などの名前で売られていることもある。少量の水と共に石臼、またはミキサーで粗めに挽いた緑豆に、牛肉、長ネギ、白菜キムチなどの具を入れ、フライパンなどで焼いた料理で、日本のお好み焼きに似ている。醤油、酢、砂糖などを混ぜたタレにつけて食べる。民俗酒場などでおつまみとして出されるほか、家庭でも作られ、特に祭祀を行う際には不可欠の食品とされる。

【ピンデトックの歴史】

ピンデトックは１６７０年頃に李時明夫人張氏によって書かれた『飲食知味方』にピンジャトック（貧者餅）として、文献上初めて登場する。そこには調理法として「緑豆の皮を剥きやや濃い目に挽く。鉄板にピンジャトックが沈まない程度に油を敷き、挽いた緑豆を少なめに入れ、蜂蜜と練ったアズキを具として入れる。その上にまた緑豆をかぶせ、ひっくり返して表面が柚子色になるまで焼く」と書かれている。１８０９年に憑虚閣李氏によって書かれた『閨閤叢書』にも「栗に蜂蜜をまぶした具を置く」と書かれており、李朝時代までは現在と異なり、甘い菓子の一種であったことがわかる。その後、時代が進むにしたがい、名称そのままで具を入れずに作るようになったと推測される。

【コラム】　〜貧者餅の由来〜

古い料理書などではピンデトックよりもピンジャトック（貧者餅）を使う場合が多い。ピンジャトックはもともと祭祀を行う時に、油で焼いた肉を高く積み上げるときに下敷き用として使われた。こうした祭祀を行うのは富裕層に限定されており、これらの下敷き用の台を食べることはせず、市中の貧しいものに分け与えることにした。また凶作のときも施し用として同様の料理が作られたといい、そこから貧しい者の餅という意味でピンジャトック（貧者餅）と名付けられた。これがピンデトックの名に変わっていった理由には諸説ある、ピンジャトックの形状が南京虫に似ており、韓国語で南京虫を表す「ピンデ」がピンジャと入れ代わってピンデトックに変化したという説や、賓客をもてなすほど美味しい餅ということでピンデトック（賓待餅）になったという説など様々ある。