【プルコギ（불고기）】

説明：下味をつけた牛肉を専用の鉄板で焼いた料理

標準価格：1人前5〜9000ｳｫﾝ

場所：専門店

辛さ：―――

一言：絶妙の甘さ加減にうっとり

（下味をつけた牛肉を野菜、タンミョンなど

と一緒に焼く。）

【プルコギ】

下味をつけた牛肉を専用の鉄板で焼いた料理。プルは「火」、コギは「肉」という意味を表す。醤油、砂糖、清酒、みじん切りにしたネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせたヤンニョム（양념、合わせ調味料）で下味をつけた薄切りの牛肉を、タマネギ、春菊などの野菜、タンミョン（春雨）と共に鉄板で焼いて食べる。プルコギに用いられる鉄板は、円形で中央に行くに従って盛りあがっていく形のものが多い。ナシなどの果物の果汁を下味に用いる場合もあり、全体的に甘い味付けになっている。主に肉料理の専門店で食べるメニューだが、食堂などで１人前の定食として扱われる場合もある。牛肉でなく豚肉やイカを使って作る場合もあり、それぞれテジプルコギ（돼지불고기）、オジンオプルコギ（오징어불고기）と呼ばれる。また、プルコギを西洋料理などと組み合わせた、プルコギピザ、プルコギバーガーなどの新しい料理も数多く登場している。

【プルコギの歴史】

朝鮮半島では古くから牛肉を食べており、プルコギのルーツは紀元前１世紀頃までさかのぼる。夫余を建国したツングース族の一派である貊族は、肉を調理する技術にたけ、あらかじめ醤やニンニクなどの香草で味付けしてから、直火で炙り焼くという方法で肉を食べていた。この料理は「貊炙（맥족）」と呼ばれ、中国でも好まれたという。６世紀に入り、仏教の伝来によって一時肉食が禁じられたものの、１３世紀に元に攻めこまれ支配下に置かれると、元の影響を受け徐々に肉食は復活していった。李氏朝鮮では仏教にかえ儒教を受け入れる政策をとったため、公式的にも肉食を禁止する理由がなくなり、肉食文化が発展するに至った。宮中料理にはノビアニ（너비아니）という料理があり、これが現代のプルコギにつながっていった。プルコギという名称自体は新しく、１９５０年頃から使われ始めた。

【コラム】　〜宮中用語〜

宮中には宮中でだけ使われる特別な言葉があり、料理についても例外ではない。カルビは宮中ではカリ（가리）と呼ばれ、カルビクイ（갈비구이、カルビ焼き）はカリグイ（가리구이）となる。ミヨックク（미역국、ワカメスープ）はクァクタン（곽탕）と呼ばれ、カクトゥギ（깍두기、大根を角切りにして漬けたキムチ）はソンソンイ（송송이）となる。同じ料理でも宮中ではだいぶ呼び名が違うことがわかる。