コリ梅

034-日本語になった韓国料理用語の研究

キムチ、カルビは純然たる韓国語であるが、周囲を見渡しても普通に日本語として活用されている。こうした韓国料理に端を発する外来語がどのくらいあるのだろうかという疑問から、今回の調査を行ってみた。調査に使用するのは「広辞苑第五版」である。とりあえずこの広辞苑に収録されている単語を調べ、日本語として定着した韓国料理関連の用語を把握してみたい。

調査方法としては、収録されているだろう単語を推測し、ひとつひとつ探していくという極めて原始的な手段によった。従って今回の調査によって、すべての単語を網羅したとは言えないが、ある程度の傾向などはつかめることと思う。果してどのくらいの単語が日本語として定着しているのか。また、どのような単語が日本語として使われているのか。調べてみることとする。

まずは日常よく使うと思われる単語から調べていこう。

・キムチ【沈菜】（朝鮮語 kimch'i）朝鮮の漬け物。塩漬にした野菜に、ニンニク・ショウガ・トウガラシ・塩辛などを合せて漬け込む。

・カルビ【kalbi】（朝鮮語）ばら肉のこと。焼肉・煮込みなどに用いる。

キムチ、カルビはやはりきちんと収録されていた。キムチの漢字が「沈菜」になっているのはキムチの語源に従っていると思われる。キムチは、沈菜（チムチェ）、ディムチェ、キムチェ、キムチの順に言葉が変化し、現在の形になったとされる。カルビの「焼肉・煮込みなどに用いる」という記述は韓国語のカルビクイ、カルビチムについて述べたものだろう。また、ここでは「ばら肉」とだけ書かれているが、韓国語でのカルビとは「肋骨および肋骨まわりの肉」を指す言葉なので、肉だけに限定すると訳としては不完全であることを指摘しておく

次に有名どころの料理を調べていく。

・チゲ（朝鮮語で煮物の意）朝鮮料理で、唐辛子味の鍋物。肉・魚介類・豆腐などを入れる。

・ビビンバ（朝鮮語）朝鮮料理の一。白飯の上に肉・野菜の和え物を主にしたいろいろな具をのせ、まぜ合せて食べる。ピビムパプ。

・れいめん【冷麺】朝鮮料理の一。そば粉にいも澱粉か小麦粉を加えて製した麺をゆでてからひやし、焼豚・キムチ・野菜などをのせてつめたい汁をかけたもの。

チゲ、ビビンバ、冷麺は日本にもよく知られた韓国料理というところだろう。チゲの用例に「チゲ鍋」というのがあったらどうしようかと思ったが、さすがにそれはなかった。ビビンバの最後に「ピビムパプ」と原音に近い表記がなされているのは好感が持てる。ただし冷麺の具に用いる「焼豚」はいただけない。あれは豚ではなく牛肉の薄切りである。

そのほかにも以下の単語を確認した。

・ユッケ（朝鮮語）朝鮮料理の一。新鮮な牛の赤身肉を千切りにして調味料で和え、生の卵黄をのせて供する。

・クッパ（朝鮮語）朝鮮料理の一。スープに米飯を入れて食べるもの。クッパプ。

・ナムル（朝鮮語）日本の和え物・浸し物に相当する朝鮮料理。

・カクテキ（朝鮮語）角切り大根のキムチ。

・コチュジャン（朝鮮語でコチュは唐辛子、ジャンは味噌などのペースト状のものの意）朝鮮料理に用いる調味料で、唐辛子を加えた味噌。

・マッカリ（朝鮮語 makkolli）朝鮮酒の一。穀類に小麦麹を加えて発酵させた濁り酒。マッコルリ。

・ソジュ【焼酒】（朝鮮語）朝鮮の蒸留酒。穀物あるいは芋類を原料とし、麯子（きょくし）と水とを加えて造る。

ずいぶん種類豊富な単語が出てきた。クッパ、カクテキに見られるように、焼肉店などを通じて定着したと思われる単語が目立つ。クッパやマッカリに原音表記を加えるのであれば、カクテキにも「カクトゥギ」の文字を加えて欲しい。またコチュジャンのジャンは「醤」であって、必ずしもペースト状のものである必要はない。韓国語でカンジャンとは醤油のことであり、あれはどこからどう見ても液体である。

マッカリが収録されているのはなんとなく想像できたが、ソジュまで載っていたのは驚きであった。マッカリとの対比で載せたのかもしれないが、この中では明らかにマイナーな単語である。ちなみに麯子（きょくし）という単語は「中国・朝鮮で酒造に用いる麹」のことだそうだ。

比較的よく知られた単語であるにもかかわらず、発見できなかったものとしては、チヂミ、プルコギ、サンチュなどがあげられる。これらはまだまだ日本では定着していない言葉ということであろうか。少なくともソジュよりは知られているのではないかと思うのだが。

広辞苑の収録語数は約２３万語とのことだ。その中で確認できた韓国料理関係の用語が全部で１２。これを多いと見るか、少ないと見るかは個人の判断にまかせたいが、韓国料理に対する理解は日本でも深まりつつあり、今後この１２語は一層増えることと思われる。日韓両国のさらなる文化交流を祈り、結びの言葉とする。

＜参考文献＞

新村出（編）,『広辞苑第五版』,岩波書店,１９９８

2003年03月27日

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