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釜山の食べ物

釜山の食べ物

釜山を代表するのはやはり海産物だ。チャガルチ市場を中心に、水揚げされたばかりの新鮮な魚介類がいつでも手に入る。ヒラメやタイなどを刺身にして食べるほか、焼物、煮物、鍋などにしてもいい。また海産物以外にもテジクッパプや東莱パジョン、ミルミョンなど釜山でしか食べられない料理もたくさんある。

チャガルチ市場

釜山の食文化を体験したいのであれば、まずチャガルチ市場を訪ねてみよう。ここではまだ生きている新鮮な魚介類を、その場で刺身してもらって食べることができる。いけすの中をのぞくと、ヒラメ、マダイ、イシダイなど、白身魚を中心としたイキのいい魚がたくさん泳いでいる。チャガルチ市場の２階、３階は刺身屋になっており、１階で買った魚を上で調理して食べさせてくれる。値段は交渉次第で安くなるので、まずはいくつか店をまわって相場をつかむことが肝要だ。

韓国の刺身はワサビと醤油だけで食べるのではない。チョジャン、またはチョコチュジャンと呼ばれる、コチュジャンに酢などを混ぜた辛い調味料につけても食べる。またマッチャンと呼ばれるゴマ油を混ぜ込んだ味付け味噌も使用する。これらバラエティに富んだ調味料を使い、焼肉のようにサンチュやゴマの葉で巻いて食べるのが韓国式だ。日本の刺身とは少し違った味わいがある。

刺身を食べた後は、魚のアラで作ったメウンタンを食べよう。メウンタンとは韓国語で辛いスープという意味。魚のダシが染み出たスープに唐辛子を大量に入れ、真っ赤に仕立て上げる。魚のアラもそのまま入っているが、せせったりほじったりするよりも、むしろスープのほうを楽しむ料理。ごはんと一緒に食べてもおいしい。

チャガルチ市場は刺身以外にもアナゴが有名。韓国ではアナゴを刺身にして食べたりもするが、ブツ切りにしたアナゴを炭火で焼いて食べるチャンオグイは絶品。アナゴのほかに、よく似たヌタウナギという目のない魚でも同様の料理を作る。

チャンオグイ

左からテジクッパプ、チェチョプクク、チュオタン。

　海産物以外にもおいしい料理がある。釜山といえばテジクッパプが有名だ。テジクッパプとは豚骨や内臓、様々な部位の肉をじっくりと煮込んだスープにごはんを入れた料理。朝鮮戦争当時、北から避難してきた人たちが釜山で始めたといわれ、ソウルなどではほとんど見られない釜山独特の料理である。

　そのほかにも蟾津江でとれたシジミを使ったチェチョプクク（シジミのスープ）、すりつぶしたドジョウを用いるチュオタン（ドジョウ汁）、かつては宮廷にも献上されたという東莱のパジョン、小麦粉を材料とした麺で作った冷麺（ミルミョン）など釜山でしか食べられない数々の名物料理がある。

→もっと見たいという人は釜山料理大図鑑へ

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