玄人のための超いいかげんレシピ
冷麺
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自宅でも感動の冷麺を！！ ----どでかい鍋で４〜５人分---- 材料：牛スネ肉（３００ｇ）、鶏胸肉（４００ｇ）、タマネギ（１個）、ニンニク（１個）、ショウガ（１かけ）、冷麺用の麺（市販のものを人数分）、トンチミ（汁の多い大根キムチ）、卵（２個）、キュウリ（１本） 調味料：トンチミの汁、醤油、塩、酢、カラシ |
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＜下ごしらえ１＞ １、牛スネ肉、鶏胸肉を流水でよく洗い血の気を抜く。鶏肉の皮は除いておく。 ２、牛スネ肉、鶏胸肉を１度湯がいてアクを抜く。 ３、寸胴鍋に４リットルの水を入れ火にかける。 ４、牛スネ肉、鶏胸肉、タマネギ、ニンニク、ショウガを入れて１時間煮込む。 ５、アクが出るようだったら、随時すくいとる。 ６、出来たスープを布巾で濾し、ボールなどに移して冷ます。 ７、牛スネ肉は食べやすい大きさにスライスする。 ８、鶏胸肉は手で細かく裂く。 ＜下ごしらえ２＞ １、茹で卵を作る。 ２、キュウリを千切りにする。 ＜スープ＞ １、＜下ごしらえ１＞のスープと、トンチミの汁を１対１で混ぜ合わせる。 ２、ただしトンチミの汁の味によってもかわるので、味見をしながら少しずつ入れる。 ３、醤油で少し色をつけ、塩で味を調える。 ４、麺が入るので、若干濃い目に作って大丈夫。 ５、スープは冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。 ＜麺＞ １、沸騰した湯に、冷麺用の麺を入れて茹でる。 ２、麺によっても異なるが、茹で時間はたいてい１分程度。 ３、茹で上がった麺を、ざるなどにあけ冷水で洗う。 ４、よく水気を切った麺を、丸くまとめて器に盛る。 ＜仕上げ＞ １、麺の上に裂いた鶏肉、牛スネ肉の薄切り、トンチミの大根、千切りキュウリ、茹で卵を乗せる。 ２、冷蔵庫で冷やしたスープを静かに注いで出来上がり。 ３、好みで酢、カラシなどを加えて食べる。 |
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おまけ：好みで白菜キムチ、梨、リンゴなどを加えてもよし。 |
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一言：鶏肉が入るのは北朝鮮式。さっぱりとしたスープに鶏肉がよく合います。 |
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