玄人のための超いいかげんレシピ
チャプチェ
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大好きな料理を自分で、チャプチェ ----好きなだけ食べよう４人分---- 材料：タンミョン（２００ｇ）、牛肉（７０ｇ）、キュウリ（１／２本）、ニンジン（少々）、タマネギ（１／２個）、ピーマン（１個）、赤ピーマン（１／２個）、シイタケ（２個）、干しキクラゲ（２個）、ホウレンソウ（１把）、ニンニク（２かけ）、長ネギ（少々）、白ゴマ（適量） 調味料：醤油、砂糖、ゴマ油 |
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＜下ごしらえ＞ １、キクラゲを、水またはぬるま湯でもどし、食べやすい大きさに切る。 ２、キュウリ、ニンジンをちょっと太目の千切りにする。 ３、タマネギ、ピーマン、赤ピーマン、シイタケを野菜炒め風に食べやすく切る。 ４、牛肉を細切りにする。 ＜ナムル作り＞ １、ホウレンソウを湯がいて水気を切る。 ２、食べやすい大きさに切り、ゴマ油、塩、みじん切りニンニクを混ぜる。 ３、味付けが全体に回るように、よく和える。 ４、チャプチェに使う分は少量なので、残りはナムルとして食べること。 ＜ヤンニョム作り＞ １、ニンニク（１かけ）と長ネギ（少々）をみじん切りにする。 ２、１を醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、ゴマ油（大さじ１）と混ぜ合わせる。 ３、人差し指をぽちょんと浸して舐めてみる。 ４、ちょっと甘めがいい感じ。 ５、ヤンニョムは半分を牛肉に、残り半分をシイタケ、キクラゲに使う。 ＜調理＞ １、ヤンニョムで下味をつけた牛肉を炒め、皿にとっておく。 ２、ヤンニョムで下味をつけたシイタケとキクラゲを炒め、皿にとっておく。 ３、ピーマン、赤ピーマン、タマネギ、ニンジン、キュウリを炒め、塩とごく少量の醤油で味付ける。 ４、炒めた野菜は別の皿にとっておく。 ５、タンミョンをたっぷりの湯で茹でる。 ６、麺が透明になったら１本食べてみて、固さがないようなら火を止める。 ７、茹であがった麺をざるにあけ、冷水で洗った後、よく水気をきる。 ８、そのままだと麺は長いので食べやすい長さにキッチンバサミで切る。 ８、フライパンにゴマ油をしき、醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１）を加える。 ９、間髪入れずにタンミョンを加えて炒める。 10、全体の色が均一になったら１度味を見て、薄いようならさらに醤油、砂糖を加える。 11、炒めたタンミョンを大きなボウルに移し、牛肉、野菜、キノコ類、ホウレンソウのナムルを混ぜ合わる。 12、大皿に盛りつけ、最後に白ゴマをふって出来あがり。 13、けっこうな手間だったなあ、と首のあたりをコキコキする。 |
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おまけ：タンミョンは韓国スーパーなどで購入できる。本当のチャプチェ好きなら春雨、葛切りなんかで代用せず、きっちりタンミョンを使うこと。 |
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一言：牛肉、野菜はちょっと多めがいい感じ。 |
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