玄人のための超いいかげんレシピ
チムタク
|
|
|
|
|
|
|
|
もう自分で作ってやる、チムタク！！ ----大皿が身上４人分---- 材料：鶏手羽元（１０本）、ジャガイモ（２個）、タマネギ（１個）、ニンジン（１／２本）、キュウリ（１／２本）、ニンニク（４個）、タンミョン（５０ｇ）、乾燥唐辛子（６本） 調味料：醤油、みりん、コショウ、粉末唐辛子、サラダ油 |
|
|
|
|
１、ジャガイモは大きめに切る。タマネギは１センチ幅くらいに切る。ニンジン、キュウリは乱切り。ニンニクはみじん切りにする。こだわる人はジャガイモの面取りもする。 ２、タンミョンは軽く湯通ししておく。手羽元も軽くゆでて脂を落とす。 ３、大き目の鍋にサラダ油をしき、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンを炒め、みじん切りニンニクを加える。 ４、軽くゆでた鶏肉を加え、ヒタヒタに水を注ぎ沸騰するのを待つ。乾燥唐辛子を加える。 ５、沸騰したら粉末唐辛子（大さじ２）を入れ、醤油、みりんで少し濃い目に味付ける。 ６、１時間ほどじっくり煮込み、鶏肉の色が茶色に変化したら食べごろ。 ７、キュウリを入れてもう少し煮る。 ８、タンミョンを敷き詰めた大皿にどーんと盛ったら出来上がり。 ９、骨を入れる器と手を拭くティッシュを添える細やかさを忘れずに。 |
|
|
おまけ：手羽元をゆでたお湯は鶏の旨みがでている。これでミヨッククを作ろう。 １、もどしたワカメを食べやすい大きさにカット。 ２、ワカメにゴマ油とみじん切りニンニクと和え下味をつける。 ３、鶏でダシをとったスープにワカメを入れ、醤油、塩で味付け出来上がり。 |
|
|
一言：本当は手羽元ではなく丸鶏を使う。丸鶏をぶつ切りにして長時間煮込むのが本式だが、そこまでやると１日がかりになってしまうので手羽元で代用した。タンミョンもなければ他のもので代用できる。日本の春雨だとやや細いので葛切りを使うといい。 |
|
