玄人のための超いいかげんレシピ
キムチチゲ
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韓国を代表する味、キムチチゲ ----とりあえず２人分---- 材料：豚肉（１００ｇ）、白菜キムチ（１００ｇ）、長ネギ（１本）、豆腐（１／２丁）、青唐辛子（４本）、ニンニク（２かけ） 調味料：粉末唐辛子、塩、醤油、サラダ油、ゴマ油、タシダ（牛肉だし） |
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１、ニンニクをみじん切りにする。 ２、豚肉、白菜キムチは食べやすい大きさに、長ネギ、青唐辛子はナナメ切り、豆腐はやや大きめに切る。 ３、鍋にサラダ油をしき、豚肉、白菜キムチ、みじん切りにしたニンニクを入れ炒める。鍋底に豚肉が貼りついて慌てるのも、また楽しい。 ４、適度に炒めたら、ヒタヒタ程度に水を注ぐ。たくさんいれすぎると後で味付けが大変。 ５、ネギ、青唐辛子を入れて強火でしばらく煮る。 ６、塩、醤油で味をつけ、粉末唐辛子を大さじ２くらい入れる。 ７、味を見て、薄ければ塩、旨みが足りなければタシダを加える。つまり適当。言うまでもなく辛さが足りなければ唐辛子を加える。 ８、フタをせずにグツグツ煮て、豆腐を投入。 ９、最後にゴマ油を数滴たらして出来あがり。 |
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一言：鍋料理だけどチゲは日本の鍋とは違う。水を少なめに入れて濃厚に作るのがコツ。豚肉、キムチ、キムチの汁は多めに。そうするとタシダなんかは必要ないのだ。 |
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