玄人のための超いいかげんレシピ
カルグクス
|
|
|
|
|
|
|
|
手抜きだ、もとい手打ちだカルグクス ----夜食向け少な目の２人分---- 材料：小麦粉（２カップ）、ズッキーニ（少々）、干しシイタケ（２ヶ）、ダシ用イワシ（５匹）、糸唐辛子（少々） 調味料：醤油（大さじ１）、塩（少々）、ごま油（少々） ヤンニョムジャン：醤油（大さじ２）、みじん切りしたネギ（小さじ１）、みじんぎりしたニンニク（小さじ１）、粉末唐辛子（小さじ１）、塩（少々）、ごま油（少々） |
|
|
|
|
１、よくふるった小麦粉に塩（小さじ１）、水（１／２カップ）を入れ腕が腱鞘炎になるまで練る。 ２、生地をぬれぶきんで包み、寝かせておく。 ３、干ししいたけをもどす。ズッキーニは千切りにし塩水に浸けておく。 ４、アタマとはらわたをとった煮干でダシを取る。（言うまでもなく煮干は後で取り出す） ５、シイタケとズッキーニをごま油と醤油で炒める。 ６、麺をのばし、厚さ１ｍｍ、幅５ｍｍに切る。余分な粉をはたく。 ７、ダシ汁に醤油を加え塩で薄く味付けし、沸騰したら麺をほぐしながら入れる。 ８、麺がゆだったら器にうつし、ズッキーニ、シイタケ、糸唐辛子をきれいにのせる。 ９、ヤンニョムを添えて出来あがり。ノリを散らしてもまたよし。 10、ヤンニョムを好みの量入れ、ずるずる食べる。最後に食べる人が自分で味付けるので料理人の責任はいたって軽い。 |
|
