玄人のための超いいかげんレシピ
カルビタン
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必要なのは時間だけ、カルビタン ----大体のとこで４人前---- 材料：骨付きカルビ（４００ｇ）、大根（１／４本）、長ネギ（１本）、ニンニク（１個の半分）、ショウガ（少々） 調味料：塩 |
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１、カルビを水で洗い血の気を抜く。 ２、煮こむ過程で減ってしまうことを考慮しつつ鍋に水を張り、カルビ、ぶつ切りの長ネギ、切りこみを入れたニンニク、スライスしたショウガ、短冊切りにした大根をいれて火にかける。 ３、とにかく徹底的に煮こむ。灰汁はすくってもいいが、やらなくてもいい。 ４、うんざりするほど煮こみ、空腹で気が遠くなったらそろそろＯＫ。塩を少量入れ、味を整える。（食卓で各自が味付けするスタイルでも良し） ５、鍋の中の材料を引き上げ、スープを布で濾し灰汁や余分な油分を除く。 ６、スープに具としてカルビ、長ネギ、大根を戻しできあがり。 |
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