韓国料理好きに１００の質問

４５人目の韓国料理好きさん

００１、お名前（またはハンドルネーム）を教えてください。

→Andii。日本名は山中和也。イギリス名はアンドリュー・アーカースト。

００２、性別、生年月日、血液型など基本プロフィールを教えてください。

　→男。1964年8月13日生まれ。血液型・RH-O。京都生まれ、大阪育ち、イギリス系クウォーター、ただし日本人顔です。14年前からロンドン在住。現在は、BBC（国営放送局。NHKのイギリス版ですね）の翻訳者兼アナウンサー（ただし、フリー）です。

００３、お住まいはどちらですか？（例：ソウル、東京）

　→ロンドン中央部のユーストンという駅の近所。

００４、あなたの訪韓歴を教えてください。

　→正確な年月日は覚えていませんが、大学時代に2回（ともに1週間前後)。あとは、2002年4月（3日間）。

００５、１番好きな韓国料理はなんですか。

　→トラジのキムチ。

００６、１番好きな韓国料理の魅力を語ってください。

→桔梗の根っこって、どんなヘンな味なのかと好奇心で食べましたが、食感に興奮しました。もともと根菜が大好きなので、ゴボウみたいで、かすかな香気（トリュフみたいな）があって、スキです。安い食堂のビビンバにトラジじゃなくて大根が入っていると、悲しくてヘコタレます。ロンドンの韓国食料品店で買い込んでいます。

００７、２番目に好きな韓国料理はなんですか。

　→豚全般（特にオーギョプサルとチョッパル）。

００８、２番目に好きな韓国料理の魅力を語ってください。

　→韓国人に済州島の黒豚を食べさせてもらって、ハマりました。そもそもが、牛より鳥系（鴨など含む）、鳥より豚です。チョッパルも、いわゆる豚足じゃない、部位的にはもう少し上の部分が入っていて、ゼラチン質だけじゃないところが大好きです。脂部分がウマいんですよ。

００９、３番目に好きな韓国料理はなんですか。

　→カンジャンケジャン。

０１０、３番目に好きな韓国料理の魅力を語ってください。

　→カニ好きです。普通のケジャンだと、唐辛子で消されてしまう「何か」がカンジャンケジャンには残っていて、郷愁みたいなものを感じますね。でも、カンジャンケジャンって、当たりハズレありますよね？。何か妙に甘いところとか、やたら醤油の味しかしないところとか。そういうことを言ったら、ヘムルタン（塩味）かコッケタンのほうが好きかも。

０１１、これは苦手だという韓国料理はありますか。

　→ホンオフェ（ただし、キムチ状のもの）。アンモニア臭は平気ですが、軟骨が苦手です。食料品店で買って、唯一完食できなかった。

０１２、家でも韓国料理を作りますか。

　→「もどき」はよく。チゲ系（つまり、〜タン系）は、月に2，3回試みています。

０１３、得意な韓国料理があれば教えてください。

　→コリコムタン。テールシチューを作ろうとして、ルーをこしらえるのが面倒くさくなって、ぶっかけ飯にしたら、うまかった。あと、サシミが余った時に、ビビンバを作って、勝手に「フェビビンバ」などと呼んで、嬉しがっている・・・その程度のレベルです。

０１４、初めて食べた韓国料理はなんでしたか。

　→キムチを覗くと、従姉（夫が在日朝鮮人のハーフ）の作ったチゲ。今から思うと、あんましおいしくなかった。トックが入っていて、噛み切れなかったです。

０１５、１番最近食べた韓国料理はなんでしたか。

　→自分で作ったチャプチェ。韓国製の麺が高くて、中国の春雨で作ったら、失敗しました。

０１６、韓国料理の魅力はどこにあると思いますか。

　→食べるほうから言うと、素材の持ち味が生きていて、しかも、複雑な調味料で深みが出ていることかな。薬膳とも言えるし。料理する側から言うと、煮る・炒めるの料理が多く、失敗しそうになっても、あとで調整がきくこと。また、揚げ物が少なくて、後片づけがラクですね。

０１７、日本料理と韓国料理のもっとも大きな違いはなんだと思いますか。

　→表面的には、日本は調味料の種類が少なくて、韓国料理は、唐辛子とかニンニクとかが多いことでしょう（素人でスミマセン）。ただ、韓国は、外国料理に操を売らない傾向があるみたいで、いわゆる内包的文化の日本とは、食べ物のレンジが違っていますね。個人的には、その点では、日本料理のほうが好きです。

０１８、辛い料理は平気ですか。

→舌と喉は喜びますが、胃と腸（特に、結腸）が問題意識を持っているみたいです。ちなみに、痔持ちではない！。

０１９、キムチの中では何キムチが好きですか。（例：白菜キムチ）

　→トラジ以外では、ペチュとヨルムですかね。奥歯が2本ないので、カクトゥギとかは苦手です。

０２０、キムチを漬けたことはありますか。

　→1回で懲りました。あれは買うものです。

０２１、キムチを漬けられる奥さんに憧れますか。（男女とも）

　→いいえ。

０２２、キムチを漬けられる旦那さんに憧れますか。（男女とも）

→憧れはありますが、「餅は餅屋」でしょう。

０２３、漬けたてのキムチと酸っぱいキムチとどちらが好きですか。

　→どっちも好きです。

０２４、酸っぱくなったキムチをどう利用しますか。

　→平気でそのまま食べますが、余ったら、チゲやチャーハンに入れるか、韓国風サラダ（勝手に言ってるだけ）に混ぜ込んでしまいます。

０２５、食卓には常にキムチがありますか。

　→大抵あります。

０２６、キムチを食べずに何日間くらいは我慢できますか。

　→1ヶ月ぐらいは大丈夫でしょう。

０２７、キムチにまつわる体験談があれば教えてください。（例：飛行機で袋が爆発）

　→1度だけ漬けてみた時に、ニンニク嫌いの当時の恋人から「それを捨てるか、自分を捨てるか？」と迫られ、「こんなおいしいものなのに・・」と反論しようとして、ひと口たべたら、すごくまずかった。

０２８、結婚相手がキムチ嫌いだったらどうしますか。

　→現在の恋人（イギリス人）は、食卓に出るごとに、あの匂いが耐えられないとホザきますが、歯牙にもかけずに食べています。なのに、カルビタンとかに入れたら、食べるんですよね。

０２９、牛肉の焼肉と豚肉の焼肉ならどちらが好きですか。

　→豚肉（前述）。

０３０、サムギョプサルとタッカルビならどちらが好きですか。

→サムギョプサル。

０３１、日本と韓国ではどちらが焼肉はおいしいと思いますか。

　→それほど食べ歩いていないんですが、少ない経験で言えば、牛肉だったら、日本のほうが好きです。ソウルでは、ホルモンを置いているところが少なくて、欲求不満でした。あと、ヤンニョム系じゃない時に、つけるタレとかに工夫が欲しい。豚は、韓国のほうがおいしいと思います。でも、一概に言えないかな。うまいところはうまいでしょうからね。

０３２、焼肉のときはビールですか。それとも焼酎ですか。

　→今は90％の下戸なんですが、飲むなら、ビールかな。

０３３、焼肉のあとには何を食べますか。（例：冷麺）

　→ヘンかも知れませんが、コングクスが好きです。

０３４、お酒は好きですか。

　→ほとんど飲みません。

０３５、あなたの酒量はどのくらいか教えてください。（例：焼酎２本）

　→昔は、いくらでも飲めました。半日で缶ビール21本飲んだこともありますが、ずっと深酒はやめているので、酒量は不明です。

０３６、韓国でオススメのお酒はありますか。

　→多分、中国のお酒（もしくは、その影響）だと思うんですが、ソウルで飲んだライチー入りのソジュはうまかったです。

０３７、韓国のビールについてどうお考えですか。

　→飲んだことがありません。

０３８、韓国の焼酎についてどうお考えですか。

　→アルコール度が高いんでしょうか、喉がただれそうでした。口がまーるくなって、火を噴く・・・ミニラ状態で（古いなぁ）。

０３９、マッコルリについてどうお考えですか。

　→いわゆるドブロクなんですか？。よく知らないけれど、ソジュよりは飲めました。

０４０、韓国の焼酎で記憶をなくしたことはありますか。

　→ありません。というか、酒で記憶をなくしたことそのものがありません。

０４１、韓国関係の酒の席での失敗談を教えてください。

　→なし（つまんない奴ですね。ごめんなさい。）

０４２、爆弾酒を飲んだことがありますか。

　→ありません。

０４３、爆弾酒以外のミックス酒を飲んだことがありますか。

→ソウルのバーで、ブラック・ロシアン（ジンなどの蒸留酒を合わせて、すぐ酔えるようにしたもの）を頼んだ友人が、「これが韓国のブラック・ロシアンだ」と言われて、代わりにサーブされた薄ピンク色のものをひと口だけ飲みました。

０４４、２日酔いの朝には何を食べますか。

　→二日酔いの経験がありませんが、もし、なったら、冷麺はいいと思いますね。今は亡き伊丹十三さんもそう書いておられます。

０４５、コリアンタウンにはよく行きますか。

　→ロンドンのコリアンタウンは、すごく不便なところにあるので、行きたいと思いつつ、1度も行っていません。（東京で言うと、常磐線に乗って、どこそこで降りて、バスで・・・というような場所にある。）

０４６、日本で行き付けの韓国料理屋がありますか。

　→純粋な韓国料理ではないでしょうが、神戸の鶴参という焼肉屋が好きです。ちょっと高級ですけどね。

０４７、韓国で行き付けのお店はありますか。

　→ありません。次回開発します。

０４８、韓国でオススメの店があったらぜひ教えてください。

　→なし。

０４９、韓国の地方に行って地方料理を食べたことはありますか。

　→ありません。

０５０、オススメの地方料理があったら教えてください。

　→ソウルで食べたものですが、済州島の黒豚のオーギョプサルとオットムグイ（でしたっけ、アマダイ・・・関西でグジというもの・・・の塩焼き）。

０５１、家族で食べたい韓国料理はありますか。

　→やっぱり鍋系かな。ヘムルタンとかアグタンとか。

０５２、恋人と食べたい韓国料理はありますか。

　→飾らないところが韓国料理の魅力だとは思いますが、クリスマスとかに宮廷韓定食はロマンチックかも。

０５３、韓国のインスタントラーメンは好きですか。

　→麺そのものは平気ですが、ついているスープベースが辛すぎます。カップめんの「辛」は、ベースを半分だけ入れて食べています。

０５４、韓国のインスタントラーメンで好きな銘柄があれば教えてください。

　→薄いグレー＆ホワイトの袋で、麺は丸く成形されていて、袋の表記はハングルで（しかもちょこっと）しか書いていないので、銘柄が分かりません。

０５５、韓国のインスタントラーメンをおいしく食べる秘訣などあれば教えてください。

　→個人的には、スープベースを減らし、代わりに魚系のだしを入れて食べています。それから、どのインスタントラーメンでも同じですが、麺を1回ゆでこぼすこと。

０５６、韓国のラーメン文化について一言どうぞ。

　→プデチゲとかにインスタント麺を入れるのは、まだ許せません。どこで麺を食べても、韓国系はコシがなくて、生麺の開発が必要だと思います。

０５７、この日だけは韓国料理を食べたくないという日はありますか。

　→365日OKです。

０５８、韓国料理を食べるときはニンニクに気をつけますか。

　→いいえ。

０５９、犬肉を食べたことはありますか。

　→はい、1回だけ。

０６０、犬肉を食べることについてどう思いますか。

→屠殺方法に配慮があるのなら、倫理的な問題は感じません。

０６１、ポンデギを食べたことはありますか。

　→チャレンジしたいんですが、中身が結構生っぽいと聞いて、ひるんでいます。

０６２、高麗人参は好きですか。

　→サムゲタンとかに入っているのは大丈夫。何か、蜂蜜漬けのようなものを食した時は、ちょっと引きました。

０６３、青唐辛子をかじって大当たりしたことはありますか。

　→あります。1回噛んで「大当たり」と思い、そのまま（その時みんなで囲んでいた）ナクチチョンゴルに吐き出し、ヒンシュクを買いました。

０６４、誰かがおごってくれるとしたらどんな韓国料理を食べますか。

　→お金よりも、車を持っている人がいたら、ソウル郊外や他の町の定食屋さんに連れて行って欲しいですね。

０６５、見た目で敬遠した韓国料理はありますか。

　→ポンデギ以外では、ケランパン。正体は分かっていますが、ホットケーキ＋玉子焼きという組み合わせに・・・。

０６６、韓国で食べても刺身はやっぱり日本の醤油とワサビですか。

　→はい。でも、サンチュ＋コチュジャンも悪くないと思います。特に、白身の場合は。

０６７、韓国の日本料理（日式料理）についてどう思いますか。

　→食べたことがありません。

０６８、韓国の日本料理以外の外国料理についてどう思いますか。

　→さきほども行ったように、韓国人は、外国文化の吸収率が低いような気がします。大昔の話ですが、結構高級なイタリアンに行って、「これでカネが取れるのかな？。卓袱台ひっくり返す人、おらんのかな」と不思議でした。

０６９、韓定食を食べたことはありますか。

　→はい。でも、宮廷韓定食じゃなくて、栄養飯定食みたいなヤツでした。

０７０、好きなパンチャン（おかず）はなんですか。

　→キムチ類以外では、トットリムッと山菜の和え物みたいなものが好みです。あと、パンチャンじゃないかも知れませんが、クルビグイ。

０７１、チゲを食べていて服に赤い染みをつけたことはありますか。

　→そんなに不器用ではありません（笑・・・嘘）。

０７２、ビビンバは石焼派ですか。普通派ですか。

　→普通派です。

０７３、ビビンバはどのくらいかき混ぜるのが理想ですか。

　→昔は、韓国流の完全混合に抵抗がありましたが、今では、混ざりきっていない（紅白まだらの部分がある）と、許せなくなってしまいました。日本に帰ってうな重を食べても、同じことをしてしまいそうです。

０７４、ビビンバを食べるようにカレーライスもかき混ぜて食べますか。

　→それはちょっと・・・。大阪に、初めから混ざって出てくるカレーがありますが、抵抗ありました。

０７５、韓国海苔について語ってください。

　→ごまの香りプラス、表面に塩の粒子があって、塩が舌に直接触れるのが好きです。日本の海苔よりも薄くて、穴が空いていたりするのも加点対象。でも、ソウルで頑張ってたくさん買い込み、スーツケース一杯にして帰ってきたら、ロンドンの中華スーパーのほうが安かったのでショックでした。

０７６、好きな韓国茶はありますか。

　→夏だったら冷たい五味子茶ですね。柚子茶は、最近、単にマーマレードだということに気づき、興味が失せました。それから、韓国の友人に、「これ、すっごく高価なものなんだよ」と、思い切り恩に着せられて飲んだ緑茶がおいしかったですが、銘柄不詳です。

０７７、韓国で好きな甘いものはありますか。

　→ホットク。フナ焼きも鯛焼きより高得点。それから、名前が分からないんですが、菊の花の形になっていて、シロップ系がしみていて、結構重くて甘いお菓子（ヤックヮ？）。あと、確か、ヤクシッとか言ったと思いますが、もち米をキャラメル味でまとめて、小さなおにぎりみたいになったのが、変わった食感で○でした。

０７８、ちょっと小腹が空いたときに食べたい韓国のオヤツはなんですか。

　→ホットク。でも、ロンドンにはないです。コリアンタウンにはあるらしいですけど、どうせ冷凍でしょうし。

０７９、韓国のコーヒーについて一言どうぞ。

　→コーヒー飲めません。薄いらしいですね。

０８０、韓国人に食べさせたい日本料理はなんですか。

　→ラーメン。味を研究して欲しい。それから、盛りつけの研究も。

０８１、まだ食べたことがなく、ぜひ食べてみたい韓国料理というのはありますか。

　→山ほどあります。特に、ディープ系の塩辛とか、内臓・脳味噌、発酵もののことを考えると、食べてみたくて泣けてきます。

０８２、韓国料理に対する不満をぶちまけてください。

　→不満はないです、基本的には。ただ、唐辛子やニンニクで調味してしまうと材料の微妙な香りが消えてしまうようなものは、薄味で食べるようにしたいですね。それから、日本人の勝手な了見でしょうが、もうちょっと「目で食べる」部分を開発してもらえたら嬉しいんですが・・・。

０８３、韓国の食事マナーについて一言どうぞ。

　→リラックスして、おいしそうに食べるのはいいですね。日本よりも、酔客の乱れも少なかった気がします。ただ、庶民的なレストランと、ちょっとお洒落してゆくタイプのレストランで、お客のマナーにあまり差がないというか、TPOの意識が薄い印象があるのは、僕の勘違いでしょうか？。高級な場所では、それなりに「ぶった」マナーも必要かと思います。

０８４、韓国料理を食べてお腹をこわしたことはありますか。

　→記憶にないほど昔はさておき、おなかをこわしたこと自体、経験ありません。

０８５、今までに食べた１番高い韓国料理はなんですか。

　→日本で食べたコース料理。オゴリでしたが、宮廷韓定食風のものではなく、アラカルト数品と数種類の焼肉がセットになったもので、ひとり8000円ぐらいしたのに、アラカルト（チャプチェとか、イカのキムチ和えみたいなもの）がおいしくなかった。

０８６、韓国に行ったら必ず買って帰る食べ物関係のお土産はありますか。

　→日本に住んでいた頃は、魚卵関係（明太子など）をよく買って帰りました。ロンドンに来てから唯一の訪韓では、「衝撃の韓国海苔事件（前述）」があった上、同じ旅の帰途、飛行機の中で柚子茶のビンが割れたので、「次に訪韓したら、何も買うまいゾ」と決意を固めました。

０８７、韓国料理にまつわる爆笑エピソードなどありますか。

　→僕は目が悪いので、その失敗談ですが・・・サンバプを食べたときに、いろいろな葉っぱものがテーブルに並び、子供のように興奮して食べまくった末、ある皿の上の薄茶色の葉っぱを1枚取ろうとしたら、お勘定の紙（しかも、となりのお客の）だった。日本人の夫婦だったんですが、僕が値段に興味があるのかと思ったらしく、「日本じゃ、この値段では何にも食べられませんよね？」と、同意を求められてしまった。

０８８、一生韓国料理だけ食べるのと、一生韓国料理禁止だったらどちらを選びますか。

　→うーん、悲しいけれど、一生禁止ですね。でも、「5年間韓国料理オンリー」だったら、平気だと思います。

０８９、チゲ鍋という言葉についてどう思いますか。

　→八田さんのご意見は全くごもっともなんですが、在日の友達のほとんど（特に、妹のフィアンセ）が「チゲ鍋」と言っているのを聞き、問題意識が希薄になりました。従姉のご主人（在日）も、前日の夕飯だったオジンオチゲ（でいいんですか？。つまりは、イカのコチュジャン味の鍋）を翌朝丼に持って、「このチゲうんぬん」と言っていました。日本語はどうせ乱れまくっていることだし、「恥骨を骨折」ぐらいのレベルでいいんじゃないかと・・・。

０９０、あなたにとって韓国料理ってなんですか。

　→韓国で過ごした時間がごく短いせいか、「韓国にしかない、韓国独自の料理」ですね。「韓国にとって外来の料理」だけでなく、カルチグイのような、日本とほとんど料理法が同じものも、含めないかもしれない。カレーライスやコロッケやギョーザが日本料理というような流儀の定義はできません。

０９１、韓国料理をテーマに俳句（または川柳）を１句詠んでください。

→ギョプサルは　縁起かついで、4を抜き・・・オソマツ。

０９２、韓国料理をテーマにダジャレをひとつ作ってください。

　→自作ではありませんが・・・在日（朝鮮人学校出身）の友人が遠足に行った時に、ほとんどのクラスメートのお弁当に玉子焼きが入っているのを見た生徒が「お前ら、たいがいタイギャイやな」と言ったらしい。韓国語では、卵のことを「ケラン」以外に「タイギャイ」と言うようです。本当ですか？。記憶違いだったら、ごめんなさい。

０９３、明日世界が滅亡するとしたらどの韓国料理を食べますか。

　→ホンオフェを食べて、死ぬ前に克服したいです。

０９４、韓国料理に涙したことはありますか。

　→自分の作ったキムチのまずさに泣いたのと、10年ぐらい前にロンドンで初めて食べた韓国料理（レストランの名前は、漢字は忘れましたが、「カヤ」でした）のお勘定を見て、「数日は水とパンかな？」と涙が出ました。おいしい韓国料理の時は、ひたすら笑います。

０９５、踏絵としてビビンバの写真を出されたら踏めますか。

　→踏めます。あとで、涙ながらに謝りながら食べますけどね。

０９６、韓国料理に対する愛情を漢字１文字で表してください。

　→「妾」（料理の本妻さんじゃないけど、愛らしくて、ほおっておけない、もっと長い時間一緒にいたいという意味で）。

０９７、これまでの質問になかった、韓国料理好きにあなたがしたい質問はありますか。

　→「唐辛子もニンニクもごま油も使っていない韓国料理を5つあげよ」かな。

０９８、コリアうめーや！！というホームページをご存知ですか。

　→知らなかったら、コレ、書いてません。

０９９、八田氏＠Ｋ・Ｆ・Ｃという人をご存知ですか。

　→はい、尊敬しております。実は、過去、フードライターを志していた時期があったもので。特に、タラについての漁業関係者とのお話には、すごく感銘を受けました。もっと派手に露出していただきたいと願っております（ストリップせぇ、とか、そういうコトではなく・・・）。

１００、１００の質問を答えてのご感想をどうぞ。

→川柳とダジャレが大変でした。こういう質問を、京都では「いけず」っちゅうんですよ。

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