コリアうめーや！！メルマガバックナンバー

コリアうめーや！！第９８号

＜ごあいさつ＞

５月になりました。

新緑と陽光がまぶしい季節です。

いよいよゴールデンウィークにも突入し、

エネルギッシュに遊ぶ日々がやってきます。

山へ、海へ、川へ、田舎へ、海外へ。

みなさんは、どこに行かれるご予定ですか？

僕は自宅でゴロゴロする予定です……。

と、ここまで読んでおやっと思ったアナタ。

え、５月？　とハテナ顔になってしまったアナタ。

ふっふっふ。今日が何の日かご存知ですか？

そう、今日４月１日はエイプリルフール。

せっかくなので、５月になったという大嘘をついてみました。

毎月１日、１５日に配信されるこのメルマガ。

カレンダーがわりにしている方もいらっしゃると聞き、

ちょっとだけ茶目っ気を出し、イタズラしてみた次第です。

５月の連休は、まだ１ヶ月も先。

今日から４月の始まりです。

さて、今号のコリアうめーや！！ですが、

釜山のとある郷土料理を紹介してみます。

コリアうめーや！！第９８号。

食感にこだわる、スタートです。

＜パジョンが創り出す禁断の美味！！＞

やってはいけない、と言われるとやりたくなる。

それは人として、ごくごく当たり前のことだと思う。

特に子どもの頃は、そういった傾向が強い。

子どもにとっての楽しいこととは、常に大人が眉をひそめること。

危険だったり、汚かったり、明らかに無駄なことであったり。

そんなタブーが、子どもにとっては刺激的なのだ。

ちなみに僕が子どもの頃は、ガードレール競争がはやった。

ガードレール競争のルールは簡単。

ガードレールの上を綱渡りの要領でひたすら歩き、

もっとも多くのガードレールを渡ったものがチャンピオンだ。

「落ちたら危ないから止めなさい！」

「いきなり車が来たらどうするの！」

当然のごとく大人に止められたが、僕らは決してやめなかった。

いつ落ちるかわからないハラハラ感。

たくさんのガードレールを渡れたときの達成感。

チャンピオンに与えられる羨望のまなざし。

その喜びは、にわかに放棄できないほど大きかった。

特に、僕はこのガードレール競争が大得意だったので、

なおさらこの遊びをやめる訳にはいかなかった。

僕らは大人の目を盗んで、せっせとガードレールを渡った。

だが、そんな流行にもやがて終焉は来る。

終了の引き金を引いたのは、皮肉にもチャンピオンの僕であった。

その当時、ガードレール競争はみなの技術向上により、

さらなるレベルアップが要求されていた。

全員が相当な長距離を歩けるようになっていたのだ。

新案として出されたのは、障害物競走にしようという案だった。

ガードレールの上でバランスを取りながら、

障害物を乗り越えたり、避けたりしなければならない。

それはかなりの難易度で、新たなるスリルを味わうことができそうだった。

僕らはさっそく実験にうつった。

障害物競争の実験には、僕も積極的に加わった。

そして、起こる悲劇。

問題となったのは、ガードレールとガードレールの間に挟んだサッカーボール。

橋のかわりにしようと置かれたサッカーボールだったが、

僕が渡ろうとすると、いとも簡単にくりんと回転し、僕の足場を奪った。

一瞬でバランスを崩す僕。

その落ち方はまさに予想外で、ガードレールの右でも左でもなく、

ちょうどガードレールの真上に落ちていくような形になった。

「あっ」

と、思ったときには、すでに遅い。

ごいいいいいいいいいんっ！

僕はしたたかに股間を強打。

もっともいけないところに打撃を受けてしまった。

目から火花。口から嗚咽。全身に強い衝撃が走る。

僕は都合２０分ほど、道路をのたうち回って悶絶した。

あれほど盛り上がったガードレール競争に、見事幕が引かれた瞬間である。

自宅近くにあるガードレール競争の開催会場（左）と、僕の落下現場（右）

さて、話は唐突に韓国料理へと戻る。

第９８号まできて、意味不明の前フリ、下ネタ勝負とは情けない限りだが、

これをさりげない複線として、本編に移行しようと思う。

今日のテーマは釜山の郷土料理、東莱（トンネ）パジョンである。

東莱とは、釜山北部に位置する有名な温泉地。

東莱温泉の名は、パジョンとともに広く知られている。

パジョンは、細ネギを具にしたお好み焼きのような料理で、

細ネギに魚介類、肉などを加え、溶いた粉とともに鉄板で焼いて作る。

ちょっとしたおやつにも、酒のつまみにもよく合う料理だ。

東莱パジョンは全国でも元祖的な地位にあり、

かつては王様にも捧げられたという、由緒正しい料理である。

韓国では珍しい、４代続いた老舗という店が残っており、

そこでは今も、本格的な東莱パジョンを食べることができる。

そこに東莱パジョンを食べに行ってきた。

地下鉄１号線東莱駅（写真左）から、東莱パジョンの老舗である東莱ハルメパジョンまでは徒歩で１５分ほどの距離。タクシーを利用するというのも手。

今回、同行してくれたのは３名。

釜山通の日本人、および釜山在住の韓国人。

東莱パジョンについても造詣が深く、料理を待つ間にいろいろ教えてくれた。

僕自身は３年前に１度食べただけで、東莱パジョンは２度目だ。

「東莱パジョンの悲しいところは、日本人に人気がないところですね」

「ほほう、それはまたどうしてですか？」

「生地がカリッとしていないんですよ。かなり柔らかい感じです」

「なるほど。ちょっとベタッとした感じなんですね」

「いや、ベタッという感じでもなく、フワッと柔らかい感じです」

「すると、食感としてはそんなに悪いものではないと」

「ええ、ああいうものだと思って食べればおいしいはずなんですが……」

「日本人の思い描くパジョンとは、だいぶ違うということですね」

「そうなんです……」

釜山通の男性は、いかにも残念そうに語った。

東莱パジョンの魅力はふわふわトロトロした食感にあるという。

だが、全国的に見ると、パジョンを柔らかく焼くのは少数派である。

たいていの店では油をたっぷり使って、カリッと揚げるようにして焼く。

ざっと、作り方を追ってみよう。

東莱パジョンは、まず細ネギだけを焼くところから始める。

細ネギは長さをきちんと揃えておき、横一列に整列させて焼く。

ついで、具となるエビ、牛肉などを加えて細ネギに混ぜ込み

油とよくなじませながら、そこに生地を注いでいく。

生地と具をすべて一緒に混ぜてから焼く方法もあるが、

東莱パジョンでは、それぞれ別々に火を通していくのが肝要となる。

生地にはダシ汁がたっぷり含まれており、水分がかなり多い。

ある程度、生地が焼けてきたらひっくり返し、

今度は上から溶き卵をとろとろとかけまわす。

この卵が食感の柔らかさを倍加させるようだ。

最後にパジョンを半球状のフタですっぽりと覆い、

全体をじわじわと蒸し焼きにしていく。

この蒸し焼きという過程も、他のパジョンにはない独特の調理法である。

生地はあくまで柔らかく。溶き卵も生地に混ぜ込まず別々。

最後に覆いまでして蒸し焼きにすることから、

東莱パジョンは食感の柔らかさを追求した料理のようだ。

食感を損ねるからか、定番食材のイカも入れないらしい。

いろいろなジョン（写真上段）。左からパジョン、キムチジョン、ノクトゥジョン（緑豆のジョン）。写真下段はドンドンジュ。ジョンとの相性は最高。

そんな話をしていると、パジョンが焼きあがってきた。

「お待たせいたしましたー！」

大皿に乗った、ふわふわトロトロパジョンが運ばれてくる。

円形でなく、正方形にびしっと成型されたパジョン。

長さを揃えた細ネギが、生地の下で整列しているのがよくわかる。

表面は溶き卵が半熟で混ざりあい、いかにもおいしそうだ。

「くわぁ、うまそうじゃないですか！」

「ぜひ、１口目をがっぷりいってください」

「いただきますっ！」

整列する細ネギに沿って箸を入れる。

箸先に伝わってくるふわふわ感がたまらない。

醤油ベースのタレをちょっとつけ、大口をあけてパクリ！

「んむっ！　生地がもろもろしてうまい！」

細ネギのよい香りがぷんぷんしてくる。

よく火が通っているので、ネギ特有の甘みも強く感じる。

たまにプリッとかじる、小エビの感触もたまらない。

「うまい！　口の中でとろけそうですよ！」

僕がそう言うと、同行の３名がいっせいに目を細めた。

そこからは、あっという間だった。

４人が争うようにして食べるので、どんどんパジョンがなくなっていく。

普通のパジョンと、キノコのパジョンと２枚頼んだのだが、

あやうく、もう１枚追加しようかと思ったくらいだ。

東莱のパジョンは、たいへんな美味であった。

拡大

東莱パジョン（左）と、キノコのパジョン（右）。左の写真はクリックで拡大可

さて、それでは冒頭の「やってはいけない」に戻ろう。

おいしい話が盛り上がったところで恐縮だが、ここからが今回のオチである。

僕はかねてより、東莱パジョンでどうしてもやってみたいことがあった。

それは禁断の味、おきて破りの「東莱パジョン丼」大作戦。

ごはんの上に東莱パジョンを乗せて、東莱パジョン丼。

ごはんと東莱パジョンの相性を、ぜひ確かめてみたかったのだ。

僕は以前から、パジョンとごはんは相性がよいと思っていた。

もちろん炭水化物同士の融合なので、基本的には非常識な組み合わせである。

日本で言うなれば、お好み焼き丼を作るというようなもの。

まわりの韓国人に言うと、一様にアホかという目で見られる。

でも、僕はおいしいと思うのだから仕方ない。

好きなものは、好きなのだ。

そして、パジョンとごはんの相性がよいのなら、

ふわふわと柔らかい東莱パジョンで作ればもっとおいしいはず。

溶き卵が半熟状態であることから考えても、

ネギと魚介のかき揚げを、卵でとじたような感じなるだろう。

東莱パジョン丼が、天とじ丼のようになる確率は高い。

というわけで、ごはんを注文し、実際に東莱パジョン丼を作ってみた。

本来ならば「やってはいけない」チャレンジである。

以下、その報告だが、

丹精こめてパジョンを焼いている方には申し訳ないので、

非推奨として、こそこそ感想を言うとしよう。

えーと……。ん、ん、ゴホン。

それはもう、むっちゃうまかったです……。

禁断の味、東莱パジョン丼。

＜お知らせ＞

東莱パジョンの写真がホームページで見られます。

よかったらのぞいてみてください。

http://www.koparis.com/~hatta/

＜お知らせ２＞

プサンナビで黒ヤギ料理のレポート記事を書きました。

東莱パジョンと同じく、釜山の名物料理です。

http://www.pusannavi.com/food/food_r_article.php?id=65&ArtNo=11

＜八田氏の独り言＞

お好み焼き丼で検索をかけたら、かなりの数がヒットしました。

実はけっこうメジャーな料理なのでしょうか……。

コリアうめーや！！第９８号

２００５年４月１日

発行人　八田　靖史

hachimax@hotmail.com

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