コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第９４号
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＜ごあいさつ＞ ２月になりました。 早いもので、新年からもう１ヶ月です。 雑煮、お節料理はどこへやら。 気付けば目の前に、丸かぶり寿司が迫っています。 ちなみにお隣韓国では、これからがお正月。 陰暦で祝うため、今年は２月９日が新年となります。 隣の芝生は青く見える……じゃないですが、 ちょっとうらやましいというのも本音ですよね。 ああ、正月休みが懐かしい……。 ま、そんなことをブツブツ言っても仕方ないので、 気を取り直して、今号のテーマを紹介しましょう。 今回はなんと、かつてない大チャレンジをしてきました。 世界初、世界唯一の韓国料理を自ら製作。 その感動と興奮のリポートをお届けします。 コリアうめーや！！第９４号。 未知なる世界へ、スタートです。 |
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＜プデチゲを超える師団チゲを作成！！＞ プデチゲという料理がある。 ハムやソーセージが入った洋風のチゲ。 プデチゲのプデは「部隊」のことを表し、 直訳すると「部隊チゲ」、または「部隊鍋」となる。 なんとも物々しい名前だが、この名前にはちょっとした訳がある。 プデチゲが誕生したのは、朝鮮戦争後の食料が乏しい時代。 米軍基地からの流出食材でチゲを作ったのが始まりだ。 部隊で食べる食材を使ったから、部隊チゲ。 苦肉の策から生まれた料理だったが、 食べてみると意外にも相性がよかった。 これが人気を得て、徐々に全国各地へと広まり、 今では韓国を代表する料理のひとつとなっている。 と、普通にプデチゲの解説をしたところで、 態度をくるっとかえ、プデチゲに苦言を呈したいと思う。 いきなり料理に向かって苦言もないものだが、 常々、このプデチゲという料理には、思うところがあった。 誤解ないように、前もって言っておこう。 決して、プデチゲという料理が嫌いなわけではない。 むしろ韓国料理の中でも、好きな部類に入る。 嫌いではないのだが、なんとも残念なことがひとつだけあるのだ。 僕は声を大にして言おう。 プデチゲは自らの可能性を活かし切っていない！ もっともっと可能性に満ち溢れているはず。 プデチゲは韓国料理の中でも特別な存在なのだ。 普通の韓国料理では考えられない材料を使いつつ、 それでいてきちんと韓国料理の枠組みに収まっている。 未知なる食材を、がっしりと受け止めた料理。 韓国料理の概念を、大幅に塗り替えた料理。 フロンティアスピリットあふれる料理なのである。 だからこそ、僕は思う。 プデチゲはまだまだ進化できるのではないか。 韓国中で広く愛されるようになった今こそ、 さらなる高みを目指して、生まれ変わるべきではないか。 そう、それはプデチゲを超えるプデチゲ。 「師団チゲ」を目指すのだ！！ |
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普通のプデチゲ。 |
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という、身勝手な理屈をこしらえたのが昨年末。 「師団チゲ」とは「部隊チゲ」よりも大規模という意味である。 実際にそういう料理がある訳でもなんでもなく、 まったくの創作、まったくのお遊び料理だ。 ちなみに、いろいろ御託を並べ立てたが、 言わんとすることは、特にたいしたことではない。 従来のプデチゲにはない、新たな食材を試してみようということ。 いろいろな材料を集めて、片っ端からプデチゲに入れてみる。 平たく言えば、韓国式の「闇鍋」をやろうじゃないか、ということだ。 プデチゲよりも具をたくさん入れるから師団チゲ。 内容があまりないときは、ネーミングで脅かすという、 企画の基本を忠実に守ったイベントを開催してみた。 参加者はホームページの掲示板で募集した。 アホな企画ではあるが、参加者はありがたいことに８名。 しかもこのえらく寒い時期に、会場はよりによって野外である。 料理の出来る適当な場所が屋内で見当たらず、 じゃあ、外でやろうか、というくらいの軽い気持ちであったが、 実際にやってみると、間抜けさが度を増しただけだった。 会場となったのは、東京湾に面するオートキャンプ場。 １月にわざわざキャンプをしに行く人はいないと見えて、 キャンプ場は笑ってしまうくらい見事な貸切状態だった。 |
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会場としたのは東京都大田区の城南島海浜公園。羽田空港が近いので、飛行機の離着陸、旋回のようすが間近に見える。 |
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現地に到着し、まずは食材の整理から始める。 一般的にプデチゲに使われる材料というと、こんな感じである。 スパム、ソーセージ、チーズ、インスタントラーメン、 オデンの練り物、韓国餅、豆腐、野菜・キノコ類、白菜キムチ。 具だくさんなイメージの料理だが、それでも普通は１０数種類。 ２０種類を越すことは、まずないだろう。 だが、師団チゲはプデチゲの上をゆくチゲでなければならない。 我々が用意した食材は、次のようになった。 豚肉、タマネギ、ジャガイモ、長ネギ、ニンニク、サツマイモ、 シイタケ、シメジ、エノキダケ、リンゴ、スパム、うずらの卵、 コーン、ウインナー、豆腐、白菜キムチ、スライスチーズ、きりたんぽ、 マロニーちゃん、博多ラーメン、稲庭うどん、焼売、油揚げ、 餅、おでん種（はんぺん、コンニャクなど８種類）。 おでん種をひとつずつ数えると、全部でなんと３２種類。 通常のプデチゲに比べ、食材の数は倍以上。 これだけあれば、師団を名乗ってもおかしくあるまい。 |
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師団チゲに投入された具の数々。リンゴが異彩を放っている。 |
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特筆すべきは、野菜類の隙間にリンゴが加えられている点。 他の食材は、なんとなく味の想像がつくが、 リンゴだけは食べてみるまで、結果がどうなるかわからなかった。 また、プデチゲが洋風の加工品を多く使用したチゲであることから、 きりたんぽ、焼売といった加工食品を多く準備している。 調理方法は、極力シンプルを心がけた。 具が大量なだけに、ややこしい調理はなるべく避けたい。 ベースとなるチゲをまず作り、そこにもろもろの具を投入する方式をとった。 まず鍋に野菜、豚肉を入れて炒め、そこに水を注ぐ。 水が沸騰したら、白菜キムチ、唐辛子、塩、醤油などで味をつける。 ソーセージなどの肉系加工品から順番に足していく。 正式なプデチゲの作り方とは異なるが、大量に作るときはこの方式が便利だ。 チゲのベースがある程度整ったところで、 シイタケ、シメジなどのキノコ類、缶詰類を投入していく。 リンゴもきちんとスライスされ、ちょっと見た限りでは野菜のようだ。 スライスチーズをたっぷりと乗せ、缶詰コーンもざらざらと入れる。 うずらの卵がプカプカと浮かび、きりたんぽがそこにぶつかる。 全部の具は入りきらず、２陣に分けるほどのごった煮感。 すべての具が入った頃には、鍋の中が満員電車のようになっていた。 無節操な具の混在ぶりはいかにも心配だったが、 何はともあれ、これで師団チゲの完成である。 |
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師団チゲ。右の画像はクリックで拡大可。 |
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さて、料理が完成したら後は食べるのみ。 「ようし、食べよう！」 の掛け声とともに、一同が割り箸と紙皿を持って集結。 我先にと争いつつ、鍋にお玉を投入していく。 すると、その時点でまず驚愕の事実が判明した。 お玉ひとすくいごとに、それぞれ違う食材が運ばれてくる。 鍋の中から、何が飛び出してくるのか、まったく予測がつかない。 食事の盛り付けというよりも、海に投網でも打つような感覚。 普通の鍋料理とは、また違う興奮である。 食べ始めると同時に、あちこちから色々な声があがる。 「むむっ、チーズが溶けてスープがすごくまろやか！」 「リンゴの酸味と甘味がきちんとスープに溶け出ている！」 「うーん、リンゴそのものも別に嫌じゃない！」 「コーンがけっこう利いている！」 あれだけ、節操のない材料構成でありながら、 不思議とまとまった感じがあるのは、チゲのフトコロの深さだろうか。 食材それぞれが少しずつ自分の持ち味を活かし、 上手に喧嘩しないまま、複雑でいい味わいを創りあげていた。 「ふむぅ、不思議だ。普通にうまい」 「具はむちゃくちゃだけど、きちんとチゲになっている」 「これは２度と作れない料理だねえ」 みんながそれぞれの言葉で褒める。 ただの闇鍋で終わることも覚悟していたが、 普通においしい料理となったようだ。 参加した皆が、それぞれ空腹だったこともあり、 鍋いっぱいの師団チゲは、あっという間になくなった。 鍋をいったん空にし、第２陣の具を投入する。 今度はおでん種を中心に、焼売、餅などボリュームのある食材。 第２陣で人気が高かったのは、焼売、はんぺん、がんもどきなどだった。 焼売の相性のよさは、事前に予想された通りだったが、 おでん系の材料は、合う食材と、合わない食材がきっぱり分かれた。 はんぺん、がんもどきなど、クセのない具はほとんどＯＫ。 基本的にチゲのスープが染み込んでいく食材は、よく合うらしい。 逆に、スープの染み込まない材料は、食材の味がそのまま残った。 コンニャクはコンニャクの味のまま。 ゴボウ巻きも、ゴボウ巻きの味でしかない。 決してまずくはないものの、食材と味付けに一体感がない。 互いが自己主張をするだけで、相容れる部分は見受けられなかった。 というあたりから、師団チゲの結論。 チゲの味付けは、かなりの食材を受け止めることが出来る。 スープの染み込みにくい食材は使いにくい。 この２点に尽きるであろう。 これを教訓にさらなる具の可能性を追い求めたい。 最後に好評だった具だけを選出し、プデチゲを再構成してみよう。 まず、既存部隊から下記の６食材を選出。 豚肉、スパム、ソーセージ、白菜キムチ、長ネギ、スライスチーズ。 いずれもプデチゲには欠かせない食材ばかりである。 そして、新規参入部隊から追加として６食材。 コーン、うずらの卵、焼売、はんぺん、マロニーちゃん、稲庭うどん。 既存の６種類に、新規の６種類を加え、 これを次世代の進化型プデチゲと指定したい。 名付けて、特殊部隊チゲ。 師団の中から精鋭だけを集めた、最強の部隊である。 いずれまた、この特殊部隊チゲを個別に製作し、 その味の素晴らしさを確かめてみたいと思う。 |
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＜お知らせ＞ 師団チゲの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『目からウロコのハングル練習帳』は好評発売中。 売れ行き好調を受けて、増刷の声も聞こえてきました。 書籍刊行情報 http://www.koparis.com/~hatta/news/news_000.htm 表紙紹介ページ http://www.koparis.com/~hatta/news/news_008.htm 内容紹介ページ |
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＜八田氏の独り言＞ 野外で韓国料理は意外に楽しいです。 暖かくなってきたら、また企画したいですね。 |
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コリアうめーや！！第９４号 ２００５年２月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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