コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第９２号
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＜ごあいさつ＞ あけましておめでとうございます。 なんともめでたい、２００５年の幕開けです。 せっかくなので韓国語でもご挨拶させて頂きましょう。 韓国語では「セヘ ポン マニ パドゥセヨ！」。 新年の福をたくさんお受けください、という意味です。 今年１年が皆様にとって素晴らしい１年でありますよう、 心からお祈り申し上げたいと思います。 みなさーん、セヘ ポン マ〜ニ パドゥセヨ〜！！ さて、という訳で、２００５年の新年号。 お正月にふさわしい料理ということで、 韓国のお正月料理を紹介したいと思います。 お正月のめでたさ気分が、さらに盛り上がれば幸いです。 コリアうめーや！！第９２号。 どーんと景気よく、スタートです。 |
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＜あの日夢にまで見た一杯の雑煮！！＞ その瞬間。僕は驚きの余り身体が固まった。 「ええっ、な、ないんですか！？」 「ええ、すいません……」 女性店員は申し訳なさそうに言う。 「で、でもメニューにはあるじゃないですか！」 僕はしつこく食い下がってみたが、 「最近は材料が入ってこなくて、やってないんですよ……」 と、すげない答えが返ってきただけだった。 女性店員の申し訳なさそうな表情が、少し度を増しただけである。 「…………」 「…………」 止まる時計。見詰め合う２人。 「…………」 「…………」 だが、その雰囲気はロマンチックでもなんでもなく、 ただひたすらに気まずいだけ。 女性と２人、黙ったまま見つめあうというのは、 僕が幼少の頃から、密かに抱いてきた夢のひとつである。 それがこんなところでかなうとは思わなかった。 ある意味喜ばしいが、事態はそれとは裏腹にかなり深刻。 のんきに浮かれている場合ではない。 「な、なにかどうしても必要な用事でしたか？」 固まった僕を見て、不安そうに店員が尋ねる。 沈黙を女性のほうから破らせるとは、僕も罪な男だ。 「ええ、実は……」 僕は珍しくシリアスな表情で語り始める。 と、言っても、この先にたいしたドラマがある訳ではない。 要は翌日までに、どうしても必要な写真があったというだけだ。 「どうしてもチョレンイトッククの写真が必要なんですよ……」 「そうでしたか……」 女性店員は、本当に申し訳なさそうな表情を浮かべた。 わざわざ厨房まで確認しに行ってくれたが、 それでもやはり、ないものはなかった。 結局、僕は小さく礼を言って、そのまま店を出た。 「まずい。まずい。まずい。まずい……」 僕の頭の中は、暗澹たる現実で真っ黒に塗りつぶされた。 と、ここまで書いたところで、この話はあっけなく終了。 話の展開からいくと、この後、写真を手に入れるための、 大スペクタクル興奮冒険ストーリーが始まらなければならないのだが、 残念なことに、この話はこの後、特に面白い方向には転がらず、 まことにもって無難なオチを迎えただけだった。 チョレンイトッククなる料理を求めて、 韓国料理店の集まるエリアを東京中しらみつぶし。 新大久保が駄目。上野が駄目。赤坂も駄目。三河島も駄目。 ああ、これで万事休すかと思われた最後の瞬間。 なんと、奇跡的に五反田で目指す料理を発見！ 歓喜の抱擁。勝利の雄叫び。流れる涙。 おめでとう。八田君、本当におめでとう！ という展開にでもなればネタとしては最高だったが、 あろうことか、僕はその料理をすっぱりとあきらめてしまうのだ。 「仕方ない。他の写真でなんとかしよう」 僕はわずか２秒で方針を１８０度転換させ、 近所にあるなじみの店へと駆け込んだ。 チョレンイトッククが駄目なら、普通のトッククでいこう。 なじみの店で普通のトッククを作ってもらい、それをパシャパシャと撮影。 その場ではそれなりに必死だったが、結果は極めて無難な結末を迎えている。 当時の僕にしてみれば、翌日の写真がなんとかなればそれでいいが、 今、チョレンイトッククの話を書こうとしている僕は、それだと困る。 当時の僕に、もっと頑張って欲しかったというのが正直なところだ。 あのとき頑張っていたら、今頃は満面の笑顔で、 大スペクタクル興奮冒険ストーリーを書いていただろう。 ああ、バカバカバカ。当時の僕のバカ。 もっと後のことまで考えて、ネタになることをすればよかったじゃないか。 目先のことばっかり考えていては、将来大きくなれないぞ！ などと自分を罵るのも、我ながらワガママな話ではあるが、 締切前とはえてしてそういうものではないだろうか。 あの時、ああしていたらネタになったなあ、 という後悔は、間抜けにも意外と多い。 |
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普通のトックク。小判型に薄く切った餅がたくさん入る |
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では、その僕が書こうとしているチョレンイトッククとは何か。 それ以前に、普通のトッククについても説明がなかった。 一切の説明を省いた強引な前フリを深く反省しつつ、 それぞれの料理について、きちんと解説していくとしよう。 まず、トッククというのは韓国式の雑煮のことである。 雑煮といえば日本の正月に欠かせない料理だが、 すぐ隣の韓国でも、正月にはやはり雑煮を食べる。 ただし、まったく同じではなく、微妙に異なる点があって面白い。 まずはそのトッククを食べる日。 日本では正月といえば新暦１月１日のことだが、 韓国では旧正月で祝うため、日本よりも少し後になる。 ２００５年の例でいくと、新暦２月９日が正月だ。 また、雑煮そのものもだいぶ雰囲気が異なる。 日本では餅米で作った餅を入れるのが普通だが、 韓国ではうるち米で作った餅を入れる。 うるち米なので全体に粘り気が少なく、 食べても口元でうにゅーっと伸びたりはしない。 小判型に薄切りしたピラピラの餅を、 一杯の雑煮に、どさっとたっぷり入れるのだ。 似ているようだが、少し違う。 でも、どこか似ている。 そこが、日韓食文化の面白さだ。 そして、もう１点。 雑煮には地方ごとの特色がある。 日本の場合、まず角餅を使うか、丸餅を使うか。 また餅は焼いてから入れるか、あるいはそのまま入れるか。 ダシには何を使い、具は何を入れるか。 それぞれ地方ごとに、あるいは家庭ごとに、 決まった雑煮のスタイルがあることだろう。 ちなみに我が家の場合は、 カツオブシのダシに、角餅を焼かずに入れ、 具はミツバとカマボコ。仕上げに刻んだユズをあしらう。 東京風のあっさり仕立てが正月の味だ。 こだわりはきちんとカツオブシを削ること。 普段は粉末ダシなどを使っていても、正月だけはきちんとダシをとる。 削りたてのカツオブシの香りが、我が家の正月を象徴する。 |
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2005年元旦の我が家の雑煮。本文ではミツバとカマボコと書いたが、実は小松菜ともみじ麩だった。ダシはきちんとカツオブシを削る |
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こうした地方差は、韓国の雑煮にも見られる。 日本ほど多くはないないようだが、 ダシひとつとっても牛肉を使うか、鶏肉を使うか。 あるいは牛肉でも、脂の少ない胸肉を使うのか、 はたまた牛骨をじっくり煮込んで作るのか。 最近は入手が困難だが、かつてはキジ肉も使われた。 上に乗せる具にもさまざまな工夫があり、 ちょっと手の込んだものだと、牛肉の串焼きが乗ることもある。 一口に雑煮と言っても、その中身は実に多彩だ。 そういった数ある雑煮の中で、 ひときわ異彩を放つのが、チョレンイトックク。 チョレンイトッククは、北朝鮮開城（ケソン）の名物料理。 開城はかつて高麗の都として栄えた都市で、 この地の名を冠する美食は、相当な数にのぼる。 そして、僕が夜中に探していたのもこの料理だ。 北朝鮮料理である以上、ソウルでもめったな店では食べられない。 まして東京では、あること自体が奇跡のような料理だが、 なんと新大久保には開城料理の専門店があった。 僕は事前にネットでその店のメニューを調べ、 チョレンイトッククがあることを確認してから行った。 僕なりに万全を期して行ったつもりなのだが、 チョレンイトッククは、僕の予想をも超える特殊な料理だったらしい。 まさか材料そのものがないとは、想像だにしなかった。 確かにあの後、獅子奮迅の勢いで東京中を探したらドラマチックだが、 そもそもそんな特殊な料理は、東京のどこを探してもあるはずがない。 ２秒ですっぱり諦めたのは、正しい判断だったと言えよう。 |
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（左）マンドゥ（餃子）、（中）マンドゥクク（餃子の入ったスープ）、（右）ポッサムキムチ（具をたくさん入れたキムチ）。いずれも開城の名物料理 |
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そして、その事件があった半年後。 僕はソウルに赴き、念願のチョレンイトッククを食べてきた。 あの日の僕にしてみれば、夢のような一杯。 東京では皆無に近い北朝鮮料理も、 ソウルまで行けば、まったくない訳ではない。 開城式の雑煮であっても、出しているところはちゃんとある。 僕は東京でのピンチを思い出しながら、 念願のチョレンイトッククを注文した。 「お待たせ致しました」 の声とともに、店の人が器を運んでくる。 「ふ、半年も待ったよ。キミのことを……」 などと、カッコつけてもみたかったが、 そもそも今回料理を運んできた人は、まったく無関係である。 僕はひとり黙ったまま、器の中を覗き込んだ。 すると、そこには、なんともかわいらしげな、 小さい雪だるまがフワフワと浮いているではないか。 スープの中に、小さな雪だるまがたくさん。 そう、開城式の雑煮は、雪だるま状の餅を入れるのが特徴なのだ。 餅米でなく、うるち米を使って作るのは同じ。 ただしそれを白玉のように小さく丸め、２つをつなげて作る。 小判型に薄く切った普通の餅も悪くはないが、 造形的な美しさでは、やはり開城式に軍配があがる。 「うーむ、かわいい……」 しばしの間、僕は写真を撮るのも忘れ、 器の中の雪だるまをただただ見つめた。 深夜の東京で女性と２人見つめあい、 ソウルの店でも、料理と黙って向き合う。 僕にとってチョレンイトッククは、 静かに見つめ合うロマンチックな料理なのだ。 ああ、麗しい料理の思い出……。 と、美しく結んでみようかと思ったが、 やっぱりそんなのはガラではない。 しばらく見つめ合ったら、 半年前の恨みを晴らすかのように、バシャバシャと写真を撮って、 ズルズル、ガツガツとおいしく頂いてきた。 ロマンよりも満腹。 今年もそういう１年でありたい。 |
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チョレンイトックク。雪だるま状の餅が入る |
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＜お知らせ＞ チョレンイトッククの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『目からウロコのハングル練習帳』は好評発売中。 アマゾンでも常に好位を堅持しております。 書籍刊行情報 http://www.koparis.com/~hatta/news/news_000.htm 表紙紹介ページ http://www.koparis.com/~hatta/news/news_008.htm 内容紹介ページ |
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＜八田氏の独り言＞ 山口、九州にお住まいの方は１月９日の朝日新聞をごらんください。 ひょっとしたら僕が登場しているかもしれません。 |
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コリアうめーや！！第９２号 ２００５年１月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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