コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第８５号
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＜ごあいさつ＞ ９月１５日になりました。 今日は敬老の日で祝日……と思ったら、 来週の月曜日に移動しており、ただの平日でした。 今日、１５日は敬老の日ではなく、 なんと「老人の日」なのだそうです。 なんでも敬老の日の移動にともなって、 平成１４年からそう定められたのだとか。 それだけでなく、今日から１週間は、 「老人週間」となっているそうです。 いやあ、知らなかった……って僕だけですか？ さて、そんな小さな雑学を披露したところで、 今号のコリアうめーや！！の始まりです。 これまで書こう書こうと思っていながら、 写真がなくて断念してきたネタのひとつ。 先日の訪韓でやっと写真が揃いました。 コリアうめーや！！第８５号。 食欲の秋に向かって、スタートです。 |
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＜大丈夫、ヘジャンククがあるさ！！＞ 目覚めると同時に激しい頭痛。 眉間の奥でズキンと弾けた痛みは、 その余韻が消えぬまま、ガーンガーンと連続して襲ってくる。 まるで、寄せては返す波のようだ。 朦朧とする意識の中、 僕はやっとのことで身体を起こし、台所へと向かう。 腹部には鈍い倦怠感。胃が岩のように重い。 喉はカラカラに渇き、舌のつけねが突っ張る。 目があかない。ふらついてうまく歩けない。 死ぬ思いで冷蔵庫までたどり着き、麦茶を取り出して飲む。 コクンコクンコクンコクン……。 はああああああああああぁぁぁ……。 澱んだ空気を肺から搾り出して、やっと人心地がつく。 胃のあたりを、すりすりとさすり、 こめかみ、眉間のあたりを指の先で押す。 「なんで、こんなに飲んだんだっけなぁ……」 動かない頭で、昨夜の記憶を掘り返す。 「あー、昨日は会社の飲み会だったんだ」 歓迎会ということでイタリアンレストランに繰り出し、 ガラにもなく、白ワインなどをカパカパ飲んだのだった。 「ポルチーニ茸のパスタはうまかったな……」 と、少しずつ記憶をたどっていくうちに、 二日酔いの引き金となった直接の原因に思い当たる。 「そうだよ。グラッパを飲んだんだ……」 グラッパとはイタリア特産の蒸留酒。 ブドウの搾りかすを利用して作った酒で、 無色透明ながら、なんともふくよかな香りがする。 口当たりもよく、飲みやすいのだが、 ひとつ難点があって、アルコール度数がえらく高い。 確か昨日飲んだグラッパは４２度のものだった。 そのグラッパをストレートで３杯。 翌朝の二日酔いは、ある意味当然の報いだといえる。 「さて、どうしたものだろうか……」 多くの二日酔いは時間の経過とともに改善するが、 それまでの間、悶えるほどの苦しみに耐えなければならない。 そのため、多くの人は少しでも苦しみを軽減しようと、 さまざまな方法を試みる。 水を飲む。熱いお茶を飲む。シャワーを浴びる。 梅干を溶かした番茶を飲む。軽く何か食べる。 人によっては、グレープフルーツジュースを飲んだりもするだろう。 小ビンのビールで迎え酒、という荒技も稀に耳にする。 僕の場合は立ち食いそばのつゆをすする、 というのが経験上、もっとも効果がある。 麺は食べずに、あくまでも汁だけをじるじるとすする。 これで７割の二日酔いは改善していく。 ただし、日本では。 これが韓国に行くと、話は１８０度かわってくる。 韓国は言わずと知れた、酔っ払い天国の国。 キンキンに冷えた焼酎と、辛くてうまい料理だけでなく、 二日酔いを一発で治す、特効薬も用意されているのだ。 韓国では二日酔いの心配は一切いらない。 人呼んで復活のスープ、ヘジャンククがあるからである。 |
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（左）慶州のヘジャンクク。そば粉のムク、モヤシ、刻んだキムチ、ホンダワラ（韓国語ではモジャバン）という海藻などが入る。 （中）ピョタギヘジャンクク。豚の背骨と葉野菜が入る。 （右）オットムミヨックク（アマダイのワカメスープ）。済州島の名物料理。 |
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ヘジャンククという料理については、 ちょっとした説明が、まず必要になる。 厳密に言えば、ヘジャンククという名の料理はない。 ヘジャンククというのは、料理のカテゴリを表す名で、 「鍋」とか「どんぶり」、あるいは「煮物」などと等しい。 店によってはヘジャンククとだけメニューに書かれていることもあるが、 基本的には、ある料理群を総称した言葉なのだ。 では、どんな料理を総称しているのか。 これが、本当にスゴイ。 「二日酔いのときに飲むスープ！」 うーん……。 世の中にこれほどまで目的のはっきりした料理があるだろうか。 言うなれば「高枝切りばさみ」くらいの専門性。 これなら今まで手の届かなかった枝の剪定もラクラク。 今まで手の出しようがなかった二日酔いもラクラクなのだ。 名前もピンポイントで特徴を表している。 ヘジャンククは漢字で書くと、解腸クク（ククはスープの意）。 疲弊した胃「腸」を、「解」きほぐしてくれるスープという意味だ。 二日酔いの苦しみを知る人であればあるほど、 この名前が魅惑的に聞こえるはず。 「ああ、ヘジャンクク……」 それは酒飲みに与えられた免罪符のようなものだ。 では、そのヘジャンククを具体的に語っていこう。 といっても、地方ごとにさまざまなヘジャンククがあるため、 一言でこういう料理だと表現するのは難しい。 名目上は「二日酔いのときに飲むスープ」であるから、 極論すると、僕の好きな「立ち食いそばのつゆ」もヘジャンククたりえる。 酔っ払い相手だけあって、相当にフトコロが深い料理なのだ。 |
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（左）ソンジヘジャンクク （中）かたまりになっているソンジ。 （右）市場で売られているソンジ。 |
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とりあえず思いつくまま、つらつらと紹介してみよう。 まずはソウルの、ソンジヘジャンクク。 ソンジとは煮こごりのようにプリッと固めた牛の血のこと。 と、聞くとグロテスクだが、臭みはなく、味もほとんど感じられない。 牛骨でダシを取り、豆モヤシ、白菜の外葉などの野菜を加える。 味付けは唐辛子を控えめに入れ、味噌を薄めに溶く。 さっぱりとした味だけでなく、栄養もたっぷりのスープだ。 ソウルの清進洞（チョンジンドン）に専門店通りがあり、 ここは２４時間、ヘジャンククを食べる人でにぎわっている。 明け方の４時頃からは、飲んだ後のシメに立ち寄る人たちが詰めかけ、 ６時を過ぎると出勤前に復活を求める人たちが押し寄せる。 ソウルの中でも、かなり地元密着型の雰囲気が味わえる場所だ。 |
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（上）ファンテヘジャンクク（干スケトウダラのスープ）。 （下）コンナムルクッパプ（モヤシのクッパ） |
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地方のヘジャンククも魅力的だ。 江原道（カンウォンド）は韓国の北東部に位置する地域。 東海岸に面しているため、海からの恵みが豊富である。 スルメイカ、ハタハタをはじめ、多くの魚介類がとれるが、 その中でも特に有名なのがスケトウダラ。 このスケトウダラを山の中まで運び、 自然の風の中で、じっくり乾燥させたものをファンテと呼ぶ。 このファンテで作ったスープが泣くほどうまい。 これでもかという量のファンテを鍋に放り込み、 長時間じっくり煮込むことによって、金色のスープが出来上がる。 香ばしく、ほんのり甘く、旨味はぎゅーっと目一杯。 スープの味はどこまでも透き通っていて、雑味がない。 干したスケトウダラとは、ここまでうまいものかと驚かされる。 具はあっさりと、豆腐、長ネギ、溶き卵。 韓国料理といっても辛いだけではない。 なんとも穏やかな気分にさせてくれる一品だ。 江原道のファンテヘジャンククは芸術的ですらある。 次、韓国の南西部に位置する全羅道（チョルラド）。 この地域は韓国でも、食文化の豊かな土地として名高い。 中でも特に全州（チョンジュ）という街は、 良質の米と、最高級のモヤシが育つ土地として有名。 その両者を巧みに利用したビビンバは、韓国が世界に誇る料理だ。 そして、そんなモヤシを利用したもうひとつの名物が、 全羅道のヘジャンククとして知られるコンナムルクッパプ。 スープは煮干でダシをとった淡い風味のピリ辛。 そこに半煮えのシャキシャキモヤシをたっぷり、どっさり。 生卵を落とし、ちぎった海苔と、刻みネギをパラリ。 底にはスープをたっぷり吸い込んだ、柔らかごはんが沈む。 モヤシが醸し出す大地の味が、刺激の少ないスープによく合う。 疲れた胃袋をやさしく揺り起こしてくれるような料理。 これもまた、たまらなくうまい。 韓国の南東部、慶尚道（キョンサンド）も負けてはいない。 まずあげられるのが、チェチョプクク。 シジミをたっぷりと使った薄味のスープで、 ほんのり塩味の中に、独特の渋みがじんわりと広がっている。 滋味深く、胃にやさしいのみならず、シジミは肝臓にもよい。 二日酔いの身には、ダブルで嬉しい料理だ。 また海岸部では、贅沢なことにフグもヘジャンククとなる。 高価なトラフグではなく、安いサバフグやヒガンフグで充分。 フグでとったスープに、セリとモヤシ、青唐辛子を刻んで少々。 あっさり、すっきりとした、上品なスープに仕上がる。 |
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（上）チェチョプクク（シジミのスープ）。 （下）ポックク（フグのスープ） |
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数えはじめると、本当にキリがない。 忠清道にはオルケンイ（カワニナ）という淡水貝のヘジャンククがあり、 済州島にはアマダイや、ウニなどを入れた贅沢なワカメスープがある。 それは、ヘジャンククだけをテーマに、 全国行脚の旅に出られるくらいの豊富さ。 韓国のどこに行ってもヘジャンククがある。 日々飲んだくれて生きる酔っ払いにとって、 これほど心強く、安心させてくれることはない。 夜は贅沢に肉でも焼きながら焼酎をガンガン。 気分が乗ったら２軒目、３軒目へと繰り出してゆこう。 場合によっては朝までコースだってかまわない。 なあに、翌朝起きて二日酔いだったとしても……。 「大丈夫、ヘジャンククがあるさ！」 それを合言葉に、今日も人々は酔っ払う。 韓国は酔っ払いに寛大な国。 飲め。酔っ払え。そしてヘジャンククを食え。 明け方のシンとした空気の中で、熱いヘジャンククをすするとき。 韓国という国が、またちょっと身近に感じられてくる。 |
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＜おまけ＞ ヘジャンククに対し、酔い覚ましを目的として飲む酒のことをヘジャンスル（スルは酒の意）と言います。つまりは日本で言う迎え酒のこと。全州のコンナムルクッパプ専門店には、モジュ（母酒）と呼ばれるマッコルリ（韓国のどぶろく）を材料にして作った酒があり、これをヘジャンスルとして出しています。小さな杯に入って１杯１０００ウォン程度。モジュを飲んで、コンナムルクッパプを食べると、どんな二日酔いでも一気に治るのだとか……。 |
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＜お知らせ＞ ヘジャンククの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ ９月１日配信の第８４号ですが、発行スタンドのシステム不具合により配信が遅れました。読者皆様にはご迷惑、ご心配をおかけ致しまして、本当に申し訳ございませんでした。 |
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＜お知らせ３＞ ９月２５日午後２時より、ＴＢＳ系全国ネットで「ステイ」という番組が放映されます。「半年で韓国語会話ができるようになる！」ことを目標に出かけた３人の日本人を、半年にわたって密着リポートしたドキュメンタリーです。実は八田氏、アドバイザーとして企画段階にほんの少しだけ携わりました。そういうこともあって、ぜひ多くの人に見て欲しい番組です。 詳しい内容はこちらのページを参照ください。 |
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＜八田氏の独り言＞ 映画「猟奇的な彼女」にもヘジャンククは登場。 留置場からでた主人公が、彼女に朝食としてご馳走してもらいます。 |
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コリアうめーや！！第８５号 ２００４年９月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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