コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第８４号
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＜ごあいさつ＞ ９月になりました。 全国の小学生諸君は、 きちんと朝起きて学校に行けたでしょうか？ 長かった夏休みもついにおしまい。 真っ黒に日焼けしたキミも。 家でゲームばかりしていたキミも。 宿題が終わらなくて泣きそうなキミも。 今日からまた元気に登校してください。 悲喜こもごもの９月１日。カレンダーを眺めていると、 かつての切ない記憶が蘇ってくるようです。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 そんな夏休みの終了とはまったく関係なしに、 ７月の旅で仕入れた話をまだまだ続けます。 大邱（テグ）の街で出会った、ちょっと個性的な料理。 コリアうめーや！！第８４号。 変身モードで、スタートです。 |
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＜大邱の街にニンニク怪人現る！！＞ 男は大きく息を吸い込んだ。 胃のあたりに熱いものが込み上げる。 エネルギー充填完了。 「くはぁぁぁぁ、きしゃぁぁぁぁぁ！！」 男の吐いた煉獄の炎が、大邱の街を焼き尽くす。 建物はメラメラと燃え、道行く人は苦しみながら倒れる。 その姿は、さながら地獄絵図のようだ。 男はさらに息を吸い込む。 体内に巡る、抑えきれない熱い衝動。 目は爛々と輝き、口元には笑みが浮かぶ。 野獣の咆哮。巨神兵の覚醒。 「ぐはははぁぁぁぁ、ぎゅふああぁぁぁぁぁぁ！！」 胸を張り、両の肩をいからせて歩く。 まさに、天下をとったような気分である。 「ふあっははははははは！」 高笑いする男の横を、女性が眉をひそめて通り過ぎた。 あきらかなる嫌悪の表情。 タチの悪い酔っ払いだと思われたらしい。 無理もない。男の行動は、まさに酔っ払いのそれ。 男はただ、妄想の中で暴れているに過ぎないのだ。 煉獄の炎も、焼き払った大邱の街も、 すべて想像の産物であり、現実のものではない。 「ぶぐはぁぁぁぁ、ぎしゃあぁぁぁぁぁぁ！！」 男は、胃の底から熱い息を吐き出した。 当然のことながら、炎など微塵も出ない。 周囲にほんのりと、ニンニクの香りを撒き散らしただけだ。 男をここまでの妄想にかきたてたのはなんだろうか。 いつにも増して、酒を飲みすぎてしまったのか。 いや、実は違うのである。 男に煉獄の炎を吐かせたのは、とある大邱の名物料理。 夜の街にニンニク怪人を生みだす、脅威の料理があるのだ。 |
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大邱の街。左上は大邱駅、右上は大邱駅近くにあるミリオレ。 |
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慶尚北道の道都、大邱広域市。 朝鮮半島の南東部に位置する韓国第３の都市で、 美味しいリンゴと、目を見張るような美人を産出する土地として知られる。 人呼んで、ミス・コリアの宝庫。 「美人」と「美食」を兼ね備える、なんとも魅惑的な街だ。 今回、僕が目指したのは「美食」のほう。 大邱には牛肉を使った名物料理がいくつかあり、 その中のひとつ、チムカルビを食べに行ってきた。 チムカルビとは、牛カルビを煮込んだ料理。 肋骨まわりの肉が、しっとりと柔らかく煮込まれ、 焼肉とはまた違った魅力を発揮する。 舞台となるのは、大邱市の東仁洞（トンインドン）。 ここに、チムカルビ通りと呼ばれる一角があり、 チムカルビの専門店が、なんと１０数軒も並んでいるのだ。 |
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東仁洞チムカルビ通り。 |
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チムカルビ通りに到着すると、そこは大勢の人で賑わっていた。 地元の人たちだろうか。ファミリーで来ている人が多い。 それに対して、僕は１人だった。 あわよくば大邱美人を伴って、と考えていたのだが、 努力が実を結ばず……いや、料理に集中するため、あえて１人を選んだのだ。 焼肉などの場合、１人客だと断られることもあるが、 チムカルビは１人でも、まったく問題がない。 僕は事前に目をつけておいた１軒に入り、 チムカルビ１人前とビールを注文する。 ナムルなどをつまみながら待っていると、 ほどなくして、やけに年季の入ったアルミ鍋が運ばれてきた。 あちこちデコボコとしている上、取っ手がついていないので、 鍋というよりもタライのように見える。 運ばれてきた瞬間。 「え、こんなんなの？」 という、軽い失望があったことを、正直に告白しておこう。 牛肉料理にもかかわらず、見た目の豪華さは微塵もなかった。 鍋の中がまた強烈だった。 料理が盛り付けられているというよりは、 どろっと赤いものが、鍋の底にべったり溜まっている感じ。 唐辛子とニンニクをベースにした真っ赤なタレが、 これでもかというくらいかけられていた。 「うーむ、これがチムカルビか……」 上品さや、華麗さはまったくない。 気持ちの奥底から、不安の２文字が首をもたげてくる。 「ま、ともかく食べてみるか……」 タレを箸で払いのけ、牛カルビをつまみだす。 肋骨を中心にした、幅５センチほどのぶつ切り肉が顔を出した。 手にとってかぶりつき、骨から引き剥がすように食べる。 「むぐむぐむぐ。ん？ んんん？」 何故だろう。あまり美味しくない。 柔らかく煮込まれてはいるが、旨味がほとんど感じられない。 どこか寝ぼけたような味ですらある。 こんなはずはない、と２口、３口続けて食べてみる。 大邱の街を代表する名物料理。そして客もたくさん入っている。 美味しくないはずがないではないか。 だが、やっぱり感想はかわらなかった。 全体的に中途半端で、物足りない味なのである。 「美人のみならず、美食でも失敗……」 そんなセリフが頭の中をぐるぐると駆け巡る。 これは、やってしまったか……。 |
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チムカルビ。赤いタレの中にカルビが埋もれている。 |
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ところが、ここから意外な発見をする。 肉に魅力を感じられなかった僕は、 口直しの気分で赤いタレを少し舐めてみた。 なんの気なしに、というやつである。 「！？」 この瞬間、口の中に革命が起こった。 なんと、タレが素晴らしくうまい。 辛いだけでなく、奥行きのある旨味が口に広がった。 濃厚。そして強烈なパンチ力も備えている。 後でわかったことだが、チムカルビの専門店は、 まさにこのタレに命をかけるのだという。 唐辛子、ニンニクのほか、醤油、砂糖など、 さまざまな調味料を配合してタレを作る。 そして、驚くべきはニンニクの量である。 １人前の牛肉に対して、ニンニクを最低でも１０粒！ 粗みじんにして、投入するのだ。 大量の唐辛子と、大量のニンニク。 この力感あふれる味付けこそが、大邱料理の醍醐味なのだった。 ここに至って、やっと真実に気付いた。 僕はタレを、こそげ落として食べていたのだ。 なにしろ辛そうだし、味もやけに濃そうだったからだ。 だが、これが大きな間違いだったのである。 早速、赤いタレをカルビにべったりなすりつけて食べてみる。 「むぐむぐむぐ。む、こ、これは！」 これまでとは、比べものにならない味。 中途半端だったカルビの味に、ピンと１本芯が通った。 甘味、辛味、そしてニンニクの風味が、カルビを見事に引き立てる。 まさに一変。同じ料理とは到底思えない程だった。 「そうか、タレあってこそのチムカルビだったか」 言ってみれば、醤油なしで大トロを食べたようなものだろう。 いくら脂ののった大トロでも、醤油なしではおいしくない。 脇役があってこそ、主役の魅力が引き立つのである。 そこから先は、あっという間だった。 追加のビールをもう１本頼み、 グイグイガツガツ、バクバクモリモリ。 ３口食べてもてあましていたチムカルビは、 いつしか、きれいさっぱり胃の中へと収まっていた。 カルビを全部食べた後は、ごはんを追加注文。 なんでも残ったタレに、ごはんを投入して食べるのが定番らしい。 店の人に教えられた通りに試してみると、これもまた絶品。 ごはん１杯をペロリと平らげてしまった。 「うーむ。満足！」 僕は満腹になった腹をさすりながら、 全身どっぷり満足して店を出た。 |
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最後はごはんを入れ、タレと混ぜ合わせて食べる。 |
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少しほろ酔い気分で、外の風に当たると、 胃のあたりが、妙に熱を帯びていることに気付いた。 酔っ払ったからという訳ではない。 言うまでもなく、ニンニクの力である。 １人前１０粒もニンニクが入ったタレを、 牛肉になすりつけ、ごはんにも混ぜ込んで食べたのだ。 普段では考えられないほどのニンニク摂取量。 胃の中が、ただならぬことになっているようだった。 手を口の前にかざし、はあーっ、と息を吐いてみる。 もわわわわわあん、と漂う強烈なニンニク臭。 食べた自分がこれだけ感じるのだから、 他人が近寄ってきたら、凄まじいことになるだろう。 くくくくく。これは面白いことになったぞ。 酔いも手伝って気が大きくなった僕は、 「ぐはははぁぁぁぁ！！」 と、大きく息を吐き出してみた。 まるで、ゴジラにでもなったような爽快感。 これは気分がいい。 「くはぁぁぁぁ、きしゃぁぁぁぁぁ！！」 ニンニク臭い息を周囲に撒き散らしつつ、 僕は上機嫌で宿まで帰った。 大邱の街に現れたニンニク怪人。 そう、それはチムカルビを食べた僕のことである。 |
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同じく大邱名物のタロクッパプ。牛を煮込んだスープに、固めた牛の血液（ソンジ）が入っている。 |
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＜おまけ＞ 大邱ではチムカルビと呼ばれていますが、一般的にはカルビチムという名前が使われています。ただ、いわゆるカルビチムと呼ばれる料理は、大邱のチムカルビとは異なり、甘く、上品に仕上げるのが普通です。ニンニク、唐辛子もそこまで多用しません。大邱地域は盆地地形で夏暑く、そのため香辛料を多用した料理が発達したといわれています。ある種、独特の発展をとげたカルビチム。それが、大邱のチムカルビなのだそうです。 |
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＜お知らせ＞ チムカルビの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜八田氏の独り言＞ 第５３号でニンニク釜飯に失望した話を書きました。 あのときの期待を、チムカルビがかなえてくれた感じです。 |
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コリアうめーや！！第８４号 ２００４年９月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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