コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第８１号
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＜ごあいさつ＞ 韓国に来ています。 このメルマガは釜山からの配信です。 ソウルにしばらく滞在した後 東洋のハワイと呼ばれる済州島へ移動。 美しい自然の中で、観光を楽しむとともに、 黒豚や、刺身など島の名物料理を堪能しました。 その後、ここ釜山へと移動してきて、 明日からは大邱、水原、などを回り、 またソウルへと戻るつもりです。 帰国予定日は２３日。 それまで、うまいもの探しに没頭する予定です。 あと、どれだけ食べられるかなあ……。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 さっそくこの旅行中に出会った、 うまいものを紹介したいと思います。 ソウルの梨泰院（イテウォン）という町にある、 ちょっとかわった評判の料理。 コリアうめーや！！第８１号。 雨の釜山から、スタートです。 |
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＜シチューのようなプデチゲとは何ぞや！！＞ 梨泰院にシチューのようなプデチゲがある。 という話を聞いて、 「なにいぃぃぃぃぃっ！！」 と、背骨が弓なりになるほどのけぞった。 のけぞりすぎて、思わず背骨を脱臼するくらい。 いやいや、危ない。危ない。 「聞いたことのない料理に驚いて、背骨を脱臼しました」 というような人生は、あまりお利口さんではない。 首の骨をゴキゴキならしていて、筋を違えた友人がいたが、 彼に匹敵するくらいの、お間抜けさんになってしまう。 「どうしてこんなところを痛めたんですか？」 と、医者に聞かれたその友人は、 「いや、その。柔道の練習中に受身をとり損ねまして……」 などと苦しい言い訳をしたそうだが、 背骨の脱臼となると、うまい言い訳すらも見当たらない。 ほどほどにのけぞっておいて、本当によかった。 などと、よくわからない話から始まってしまったが、 ともかく本題は「シチューのようなプデチゲ」である。 プデチゲとは、ハムやソーセージなどを入れて作ったチゲのこと。 純韓国風の味付けで作るチゲの中に、 ハムやソーセージといった洋風食材を投入するというのがミソ。 一見ミスマッチとも思えるこの両者が、意外なくらいによく合うのだ。 ハムやソーセージだけでなく、ランチョンミート（スパム）、 チーズ、ベーコン、インスタントラーメンなども入る。 とにかくごった煮感にあふれた料理である。 韓国のどこでも、ごく一般的に食べられる料理だが、 「シチューのような」という表現は初めて聞いた。 シチューといえば、どちらかというとまろやかな印象。 肉や野菜をとろとろになるまで煮込んだ、穏やかな味わいの料理である。 逆にプデチゲのほうは、唐辛子がたっぷり入った刺激的な味。 ごった煮感は同じにしても、味付けのベクトルはずいぶん違う。 この違和感を、日本料理に例えていうならば……。 「シチューのようなオデン」 くらいになるだろうか。 どちらもごった煮感のある料理ではあるが、 両者を一体化させるとなると、ちょっと想像がしにくい。 こってりと濃厚で、ちょっとどろっとしたオデン。 それはそれでうまそうではあるものの、 どう作ったら、そんなオデンができるのか、非常に謎である。 梨泰院にある、シチューのようなプデチゲも同様。 「一体、どんな料理なのだあ！」 というわけで、梨泰院の町まで足を運んでみた。 |
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梨泰院（イテウォン）の風景。地下鉄６号線が開通し、交通の便がぐっとよくなった。 |
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梨泰院は、ソウルの中部にある繁華街。 外国人が集まるインターナショナルな町として知られ、 その雰囲気はソウルの中でもかなり独特である。 目指す「シチューのようなプデチゲ」は、梨泰院のはずれ。 地下鉄６号線の梨泰院駅から、１５分ほど歩いたところにあった。 大通りから、細い路地へと入った静かな場所。 あちこち人に聞きながら、やっとたどり着いたその店は、 食堂というよりも、ただの民家にしか見えなかった。 「え、ここなの？」 控えめな看板と、壁越しに聞える酔客の笑い声がなければ、 店だと気づかないくらいの外観である。 「こんなところで、本当にうまいものが食えるのだろうか……」 少し不安になりつつ、中に入った。 席について、壁に掲げられたメニューを見る。 ・牛肉ソーセージ ・七面鳥ソーセージ ・Ｔボーンステーキ ・ポークチョップ 「むむ、なにかこう、ビアホールみたいだ……」 だが、あくまでも店内の雰囲気は普通の食堂。 キムチチゲやビビンバならいざ知れず、 これらの洋風メニューはあきらかに場違いに思える。 ざざっと見ていくと、「ジョンスタン」という文字にぶつかった。 これである。このジョンスタンこそが、今日の目指す料理。 「シチューのようなプデチゲ」の、正式名称だ。 書籍などによっては、ジョンスンタンとも表記されているが、 店のメニューに順じて、ここではジョンスタンと表記する。 このジョンスの語源は、アメリカの第３６代大統領、 リンドン・Ｂ・ジョンソン氏に由来するという。 |
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座るとまず運ばれてくる副菜はすべて韓国式（上）だが、メニュー（下）を見ると洋風な名前ばかりが並んでいるのに驚く。 |
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そのジョンスタンをさっそく注文。 ドキドキしながら待っていると、 ほどなくテーブルの上に大鍋が届けられた。 「き、き、きたあーーーーーー！」 さっそく鍋に顔を突っ込むようにしてのぞいてみる。 第一印象。 「うーむ、カラフル！」 赤いスープの中央に、黄色いチーズが敷かれ、 そこに緑と赤の唐辛子が、刻んでトッピングされている。 第二印象。 「うーむ、ボリュームたっぷり！」 ２人前という小サイズを頼んだにもかかわらず、 大きな鍋の中に、どっさりの具が入っている。 ゴロゴロと大きな、ジャガイモ、ソーセージの姿も垣間見える。 第三印象。 「うーむ……って、もう我慢できない。食べるぞ！」 と宣言し、鍋の中にお玉を突っ込む。 自分の取り皿に、ざざざざっと具を放り込んだら、 今度は間髪入れず、口の中へと移動させていく。 太いソーセージが口の中でプリプリ。 大きく切られたジャガイモがホクホク。 ほのかに感じる甘みは、キャベツ？ タマネギ？ 野菜の甘さが、辛いスープに溶け出している。 「チーズを溶かして食べるとおいしいよ」 という店の人の言葉に、慌てて全体をよくかき混ぜる。 刺激的な赤色をしていたスープが、黄色いチーズと混ざり合って、 次第に朱色、オレンジへと変化していった。 「おお、ますますまろやかな感じに！」 オレンジ色になったスープをすすってみると、 まったり、のってりとした味わいが口中に広がった。 濃い。そしてクリーミーな旨味を感じる。 「まったりとして、それでいてしつこくない！」 なんてのは、すでに半ばギャグ化した褒め言葉だが、 そんな手垢のついた表現が、ピタリとはまる味になっている。 もともと辛いスープに、刻んだ青唐辛子がピリリと効いている。 また、普通のプデチゲよりもスープがとろっとしており、 これを「シチューのような」と表現するのは、まさに言い得て妙。 大きくごろんと切られた野菜も、確かにシチューっぽい。 素直な感想を言えば、プデチゲとは一線を画す味。 「シチューのような」までの表現には同意しても、 その後に続く「プデチゲ」という言葉は否定したい。 材料から調理法にいたるまで、確かにプデチゲと酷似しているが、 やはりこれは、似て非なる料理である。 それを別の角度から裏付けるのが、 プデチゲの具としては定番の、インスタントラーメンを入れないということ。 インスタントラーメンを入れると、余計な油が染み出し、 スープの味を損ねてしまうからだ。 プデチゲのイメージで、ラーメンを注文する客もいるそうだが、 店の方針として、絶対に応じないそうだ。 プデチゲにはない、まろやかで風雅な旨さ。 それがジョンスタンの真髄である。 |
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ジョンスタン。チーズ、ソーセージなどがたっぷりと入っている。 |
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食べる前、ちょっと多いな、と思われた２人前の鍋は、 食べた後、ちょっと少なかったな、という感想に変わった。 ふと気づくと、鍋はものの見事にすっからかん。 ぺろりとたいらげてしまった。 「シチューのようなプデチゲ」 という奇抜な表現に、好奇心から出かけて行ったが、 その期待は、よいほうに大きく裏切られた。 この新たな料理に出会えたことを、素直に喜びたい。 プデチゲのように全国各地で食べられる訳ではないが、 場所の不便を差し引いても、わざわざ足を運ぶにふさわしい料理。 僕はジョンスタンを、大きく評価したい。 梨泰院のジョンスタン。 「むちゃくちゃ、うまぁーいっ！！」 |
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普通のプデチゲ。ジョンスタンもうまいが、プデチゲもやっぱりうまい。 |
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＜おまけ＞ ジョンスタンという料理の発祥について、店の人に尋ねてみました。ジョンソン大統領が訪韓した際、食事を担当した調理人が、親善の意味を込めて、アメリカの材料を韓国式にして調理したのが始まりだそうです。その料理のレシピを受け継いで出しているのが、梨泰院のこの店ということなのですが、もろもろ書籍などを見ると、信憑性は微妙という感じです。料理の起源はともかくとして、ジョンスタンが梨泰院の町で長く親しまれているのは事実。梨泰院にジョンスタンという珍しい名前の、うまい料理がある。それだけで充分ではないかと思います。 |
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＜お知らせ＞ ジョンスタンの写真は帰国後にアップします。 帰国予定日は７月２３日です。 |
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＜八田氏の独り言＞ 明日７月１６日はホームページ開設の日。 いよいよ４年目に突入します。 |
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コリアうめーや！！第８１号 ２００４年７月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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