コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第７７号
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＜ごあいさつ＞ ゴールデンウィークも過ぎ、 日々の忙しい生活が戻ってきました。 なんとも残念なことですが、 これでまた長い休みはしばらくありません。 そういえば６月って祝日ないんだよなあ……。 なんて、カレンダーをしみじみ眺めたりして。 夏休みが心から待ち遠しい今日この頃です。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 本題の前に全号のお詫びをしなければなりません。 詳細はメルマガの最後に書きましたが、 久々に大失態をやらかしました。 読んでいて「おや？」と思った方も多いはず。 コリアうめーや！！第７７号。 頭を深々と下げつつ、スタートです。 |
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＜犬からヤギへのバトンリレー！！＞ ソウルで犬を食べた翌日、済州島でヤギを食べた。 などと書くと、さもゲテモノ好きのようであるが、 ここで顔をしかめたり、眉をひそめたりしてはいけない。 韓国では、犬も、ヤギも、特に驚くものではない。 食文化のひとつとして、ごく当たり前に存在しており、 「お昼ごはん、何たべた？」 「あたし、サンドイッチ」 「おれ、犬」 とか、 「今日の夕ごはん、カレーとヤギとどっちがいい？」 「昼にカレー食べたからヤギ」 という会話が成立するほど、生活に密着した食材なのだ。 なんて話を書くと、２割くらいの人は本気にすることだろう。 もちろん真っ赤な嘘で、食文化のひとつとして存在はするが、 そこまで頻繁に食べるものではない。 犬はスタミナ料理のひとつで、夏負け防止に効果があるとされ、 ヤギも栄養価が高く、特に妊婦には最適と言われる。 だが、普段の食事に食べるものではなく、やはり特別な料理なのだ。 例えて言えば、日本人が、スッポンや、イノシシを食べに行くような感覚。 どちらも立派な日本料理だが、日本人でも好みは分かれるし、 特別なことでもない限り、そう口にするものでもない。 「ソウルで犬を食べた翌日、済州島でヤギを食べた」 というセリフは、さもゲテモノ好きのようで、 やっぱりゲテモノ好きの評価を免れない、極めて特異なことなのである。 では、なぜそんな食事をわざわざしたのか。 そこには、ちょっとばかりの理由があった。 |
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東洋のハワイと呼ばれる済州島。風が多く、石が多く、女性の多い島。泥棒と物乞いがおらず、門のない島。人はこの地を「三多三無」の島と呼ぶ。 |
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話は済州島から始めるとしよう。 ソウルで犬を食べた翌日、僕は済州島へと向かった。 済州島行きの目的は、単純にうまいもの探しである。 なにしろ済州島といえば、食文化の宝庫。 新鮮なタチウオ、サバを刺身で食べ、とれたてのアワビをお粥にする。 チゲにはサザエ、トコブシ、ウニ、イセエビなどの海産物を豪快に放り込み、 高級魚のアマダイは干物にして食べる。 黒豚が有名で、キジ肉料理があり、ミカン、デコポンなど柑橘類の名産地。 スズメダイという小さな魚や、ホンダワラという海藻を使った料理も有名で、 豚の胎児を羊水に浸し、刺身で食べるというスゴイ料理もあるのだ。 「食べたいもの、いっぱいあるなあ……」 とウキウキ気分で飛行機に乗ったのだった。 |
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済州島の名物料理。左からアワビ粥、アマダイの干物、黒豚のオギョプサル |
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済州島に到着した初日の夜。 最初ということで、僕は繁華街をふらふらと歩きながら、 ぱっと目に付いた「何か」を食べようと考えていた。 特に名物とまではいかなくとも、ちょっとそそられる料理。 そんなものはないかと、キョロキョロしていると、 ある店の看板がふっと目に飛び込んできた。 黄色い看板に「ヨムソタン」の文字。 韓国語で「ヨムソ」とはヤギのこと。「タン」はスープ。 すなわち「ヤギのスープ」、あるいは「ヤギ汁」となる。 僕はそれまで、ヤギを食べたことはなかった。 ふらりと来て食べるには、ちょっとディープすぎる気がする。 移動につぐ移動でぐったりしているところに、 さらなるチャレンジメニューは精神的にもつらい。 「ヤギはまた今度でもいいな……」 と店の前を去りかけて、僕はふと考える。 待てよ。ヤギは、ネタになるのではないだろうか。 おりしも、昨日は同じスタミナメニューの犬である。 犬からヤギへのバトンリレー。この２連発はなかなかある話ではない。 「昨日が犬で、今日がヤギ……」 正直に言おう。僕はゲテモノが好きな訳ではない。 あれこれ好き嫌いが多く、珍味の類も苦手なほうだ。 単純にヤギと聞いて、動く食指は一切ない。 だが、ネタにするならば話は別である。 拾えるネタは、拾えるときに拾わねばならない。 「なぜヤギを食べるのか」 「そこにネタがあるからさ」 僕は覚悟を決め、店の中へと入った。 |
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埠頭に開かれる朝市。タチウオ、サバなど、とれたばかりの新鮮な魚が並ぶ。 |
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「ヨムソタン、ひとつください」 「はーい、ヨムソタンひとつー！」 と、厨房に元気な声が飛び、やがて大きな器が出てきた。 ぐつぐつ煮え立ったスープ。中にはエゴマが大量に入れられている。 ぱっと見る限り、ヤギの姿は見当たらない。 メエーという鳴き声も聞こえない。 「これがヤギ汁か……」 しばし呆然と見つめていると、 大きな器の他に、小皿がたくさん運ばれてきた。 練りカラシ、おろし生姜、味噌にゴマ油とエゴマを入れて混ぜたもの、 タデギと呼ばれるペースト状の唐辛子調味料、そして味噌だけの皿もあった。 むむ、これはどうやって食べるのだろう。 さっぱりわからないので、店の人に声をかける。 「あの、僕これ初めてなんですが、どうやって食べたらいいんですか？」 すると、やけに目と声が大きい店の主人が、身振り手振りで説明してくれた。 「おお、これはだね。スープの味が薄いから、唐辛子とカラシと生姜で好みに味付けをしなさい。そして、この味噌とゴマ油を混ぜたやつは、肉をつけて食べるんだ。この味噌だけのやつは青唐辛子やタマネギをつけて食べる。そしてニラのキムチが……来てないな。ちょっと待ちなさい……。このニラのキムチをたくさん入れるとおいしくなる」 指示に従って、あれやこれやと投入していく。 ある程度加えたところで、おもむろにスープをすすってみた。 「ずず、ずずず、ず。ありゃ、なかなかいける」 思ったより臭みがない。 むしろ、エゴマの香ばしさと、投入した薬味類の味が強い。 続いて、肉のほうを食べてみることにする。 見た目は何か、引き裂いた鶏肉のような感じである。 「ヤギ肉、ヤギ肉、ヤギ肉……」 と、ぼそぼそとつぶやきながら、 言われた通り、味噌ダレにつけて口に運ぶ。 クニクニ、シャキシャキした、繊維質の歯触り。 牛肉のようでも、豚肉のようでも、鶏肉のようでもない。 どことなく不思議なクセをもつ肉だ。 でも、どっかで食べたことがあるような……。 と、ここで、はっと気がついた。 「あ、この肉、犬肉に似てる」 |
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ヨムソタン。１人前が素焼きの器に入って出てくる。 |
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よくよく考えてみると、エゴマや唐辛子を入れるスープといえば、 犬肉料理の代表格である、ポシンタン（補身湯）そのものではないか。 繊維質な肉の歯触りも、犬の足肉とそっくりである。 独特のクセがそう感じさせるのか。 それとも、基本的な味付けが似ているからなのか。 食べれば食べるほど、犬肉にイメージが重なっていった。 「実はヤギといいつつ、ポシンタンだったりして」 と、口の端で軽く笑った瞬間。 心の奥底から、疑惑の種がひょろりと浮かび上がってきた。 「まさか、本当にポシンタンじゃないだろうな……」 慌てて店内を見回すと、ヨムソタンというメニューのすぐ横に、 堂々たる太字で「ポシンタン」なる名前が掲げられていた。 なんと、この店は、ヤギあります、犬もあります、という、 全面的にスタミナ系料理を貫いた専門店だったのである。 「ま、まずい。もしこれが犬だったら、ネタにならない」 ソウルで犬を食べて、済州島でも犬を食べる。 それでは「あんたよっぽど犬が好きなのね」で終わってしまう。 「あ、あの、これはどこの部分の肉なんですか？」 恐る恐る、ちょっと遠まわしに尋ねてみた。 だが、答えは無常である。 「うん、ああ。『ポシンタン』に使う犬肉はだね。足の肉と腹の肉だ」 「え、ポシ……い、犬！？」 ガーン。やっぱり犬のほうだった。 チャレンジメニューは、一瞬でハズレネタに決定。 ガックリときて、目の前が真っ暗になった。 ところが、そのとき。 厨房の奥から、天使の声が聞こえてきた。 「違ーう、そっちはヨムソターン！」 調理担当のおばちゃんがはりあげた声だ。 それを聞いて、慌てて店の主人が撤回する。 「あれ、ヨムソタンだっけ。ヤギのほうは、えーと、足の肉とカルビだね」 「はあー、そうですかー」 思わずもれる安堵のため息。 僕が食べているのは間違いなくヤギ肉だった。 「これでネタになる……」 僕は、心の底から安心して、残りのヨムソタンを味わった。 ちなみに、味のほうを語るならば、 決してまずくはないが、喜んで食べるほどでもないというくらい。 犬肉料理もそうなのだが、やはり味云々よりも、栄養と、 そして「食べた」という事実に価値がある料理ではないかと思う。 僕はヤギを食べた。それで満足なのだ。 ということで、その経緯をメルマガにしてみた。 きちんと話になったのだから、ネタとしては合格だったのだろう。 あのときのチャレンジ精神。決して、無駄ではなかった。 だが、ここまで書き終えて、思った。 あのときは、ヤギで安心したが、 ネタ的には、犬のほうがよかったのではないだろうか。 犬からヤギへのバトンリレーを画策しつつ、 もう１度犬でガチョーン！ こちらのほうが断然面白い。 うまくいったつもりで、まだまだ詰めが甘い。 ネタの神を味方につけるには、さらなる修行が必要なようだ。 |
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＜お知らせ＞ ヨムソタンの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お詫び＞ 議政府市の議政府チゲを語るために、「博多モツ鍋と博多市」という例をあげたのですが、日本に「博多市」という市は存在しませんでした。あくまでもあの地域は「 |
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＜八田氏の独り言＞ これまで０時ちょうどの配信にこだわってきましたが、 そろそろ考えを改めるべきなのかもしれません。 バタバタ慌てず、しっかりと見直しをして、 翌朝までに配信する、という方針を検討中です。 |
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コリアうめーや！！第７７号 ２００４年５月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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