コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第７３号
|
|
|
＜ごあいさつ＞ ３月も半ばになりました。 ぽかぽかと暖かい日が続き、 吹く風もだいぶ和らいできています。 あともう１度くらいは、寒さも戻ってくるのでしょうが、 とりあえずはこの暖かさを喜びたいと思います。 花見酒が飲めるのも、もうすぐだなあ……。 なーんて、指折り数えたりして。 桜のつぼみに「がんばれよ」なんて、 思わず声をかけてしまう今日この頃です。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 数ある韓国料理の中でも人気のある一品を紹介です。 それも、自分で作ってみてのリポート。 コリアうめーや！！第７３号。 つるつるつると、スタートです。 |
|
＜僕はチャプチェを愛せるか！！＞ あめ、あめ、ふれふれ、かあさんがー。 ジャノメで、おむかえ、うれしいなー。 ぴっちぴっち、チャプチェ、チャプチェ、らんらんらん！ と、いきなり目も当てられないような、駄ギャグからスタート。 先が思いやられるが、ともかくテーマはチャプチェである。 チャプチェとはいわゆる春雨炒めのこと。 タンミョンという韓国の春雨を、ゴマ油で炒めた料理で、 牛肉、野菜、キノコなど、とにかく具がたっぷり入る。 味付けは醤油、砂糖で甘こってりと仕上げ、 韓国料理特有の、唐辛子による赤さ、辛さはない。 タンミョンは日本の春雨よりも太めなので、 麺を食べるときの、しっかりした食感がまた嬉しい。 このチャプチェという料理。 僕の偏見かもしれないが、女性ファンの多い料理ではないかと思う。 チャプチェというかわいらしい音の響きが、そう感じさせるのだろうか。 少なくとも僕の経験上は、そう感じることが多い。 例えば、 「あたし、チャプチェ大好きなんですぅ」 というセリフは何度も耳にしたことがあるが、 「押忍！自分チャプチェ大好きであります！」 というセリフは今だかつて聞いたことがない。 また、ゴツイ身体をした大男に、 「チャプチェ食いてぇんだけどな」 と言われても、けっ、勝手に食えば、と思うだけだが、 これが綺麗な女性であったら話がまったく違ってくる。 「あたしチャプチェ食べたいなぁ」 「あ、そう？ うんうん、チャプチェ食べようねぇ」 と、鼻の下を３メートルくらい伸ばすことだろう。 少し極端な例ではあるが、やはり女性に似合う料理に思える。 だからという訳ではないのだが、 男性である僕はチャプチェにこれといった執着がない。 あまり思い入れもないし、そもそも韓国で食べた記憶もほとんどない。 過去の留学経験や、旅行などの記憶を振り返っても、 チャプチェ、食べたことあったっけかなあ……という程度。 どこかで食べているはずだよなあ……と脳みそがねじ切れるほど考えて、 やっとなんとか２例ほど思い出したくらいである。 １回は留学時代に、友達とカフェのような店で食べたとき。 ただしこのときは、普通のチャプチェではなく、 ごはんの上にチャプチェを盛りつけた、チャプチェパプという料理だった。 麺とごはんを混ぜ合わせて食べるという、そばめし的な料理である。 もう１回は、旅行先で韓定食を食べたとき。 韓定食に限らず、おかずが豊富な定食系のメニューを頼むと、 おかずの一品として、チャプチェが出てくることがある。 もっと考えれば、他にもあるのだろうが、 とりあえずくっきりと覚えているのはこの２回だけである。 チャプチェは家庭で作る料理であり、外で食べる料理ではないのだ。 かくして次のような、ねじれ現象が起こる。 韓国では家庭料理なので、外のメニューにはあまり出てこない。 日本の韓国料理店では、まさにその家庭料理を出すので、どこの店にも置いてある。 韓国人には馴染みのある料理であり、日本に住む韓国ファンにも馴染みがある。 だが、僕も含めて、外国人として韓国に住んでいた（いる）者にとっては、 あまり食べる機会がなく、馴染みのない料理になってしまうのだ。 僕がチャプチェを食べるようになったのも、 実は日本に帰ってきてからである。 誤解ないように、言っておくが、 決してチャプチェが嫌いなわけではない。 嫌いではないが、大騒ぎするほど好きでもない。 そのため、このメルマガも第７３号を数えるが、 今に至るまで登場することはなかった。 |
|
|
|
いろいろな店で食べたチャプチェ。入る具は店によってさまざま。 |
|
だが、最近になって思った。 韓国料理を語る者として、それではよくないのではないか。 馴染みのない料理でも、等しく愛さねばならないのではないか。 なにしろ、日本では女性に人気の料理である。 チャプチェが女性に愛される以上、 チャプチェを語る人も、便乗して愛されるかもしれない。 「僕、チャプチェ好きなんだよね」 「きゃあ、あたしもぉ。あたしたち気が合うね！」 ということが、まったくないとは言えないではないか。 以上、極めて健全かつまっとうな理由により、 僕はチャプチェへの愛情を、より大幅に深めることにした。 今後、僕は大のチャプチェ好きとして生きることを、ここに宣言する。 問題はその好きになる方法であるが、 しばらく考えて次のような名案を思いついた。 ヒントになったのは、僕が幼いころによく聞いた母親の口ぐせである。 「馬鹿な子でも我が子はかわいい」 幼い頃は、かわいがられているのだなあと思っていたが、 今になってよくよく考えてみるとずいぶんヒドイ話である。 だが、まあ、それがヒントになるのだから怒ってもいられない。 この、我が子はかわいい、というのは次のように応用できる。 「自分で作った料理はなんでもおいしい」 思えば、これも母親の言葉だった気がするが、 それはさておき、とある休日の昼下がり。 材料を買って来て、チャプチェ作りにチャレンジしてみた。 チャプチェを作るのは、もちろん初めての試みである。 |
|
|
|
ずらりと並んだチャプチェの材料。右の大きい袋がタンミョン。 |
|
まずは、さまざまなレシピを比較検討しつつ、 また、過去あちこちの店で食べた経験をもとに、中に入れる具を選んだ。 なにしろチャプチェは具だくさんがおいしい。 できるだけ欲張って材料を選ぶこととした。 決定したのは、以下のようなラインナップ。 野菜はキュウリ、ニンジン、タマネギ、ピーマン、赤ピーマン、ホウレンソウ。 そしてキノコ類。シイタケ、キクラゲは絶対に欠かすことができない。 最後に牛肉。特に高価である必要はないが、この際なので贅沢に和牛を使った。 主役になるタンミョン（韓国春雨）は韓国スーパーにて購入。 日本の春雨や、葛切りなどで代用できるという人もいるが、 本格的なチャプチェを作るならば、やはりタンミョンにこだわりたい。 以上、材料はなんと１０種類。 そのほかにも、調味ダレを作るのにニンニク、長ネギなどが加わる。 作り始めるにあたり、すべての具をテーブルに並べてみたら、 そのずらり感は、まことに壮観であった。 「いやあ、これはいいチャプチェが出来そうだなあ」 と１人キッチンでにやにやしていたが、 その喜びも、作り始めると、あえなく激しい後悔へと変わる。 なにしろ１０種類もの材料を使うとなると、手間もものすごいのだ。 まず、キュウリを切ったり、ニンジンを切ったり、タマネギを切ったり、 ピーマンを切ったり、赤ピーマンを切ったり、牛肉を切ったり、 ニンニクを切ったり、長ネギを切ったり、キクラゲをもどしたり、 ホウレンソウをゆがいてナムルを作ったりしなければならない。 また、醤油と砂糖とゴマ油などを混ぜ合わせた調味ダレを作り、 細切りにした牛肉と、キノコ類を別々に下味をつけて、別々に焼いたり、 各種野菜をフライパンで炒めて、軽く塩で味つけたりしなければならない。 その上、タンミョンはたっぷりの湯で茹でて、 茹であがったら水にさらして、食べやすい長さに切った後に、 さらにフライパンで炒めて、醤油、砂糖で味付けなければならない。 フライパンで炒め終えたタンミョンは大きなボールに移し、 炒めた牛肉と、炒めたキノコ類と、炒めた野菜類と、ホウレンソウのナムルを加えて、 全体をよく混ぜ合わせて、最後に白ゴマをパラパラふらなければならない。 それはもう、すごい手間で、すごい大変で、すごい時間がかかった。 「チャプチェ作るのって、大変なんだなあ……」 と、しみじみ思った。 |
|
|
|
野菜を切り（左）、調味ダレを作り（中）、肉やキノコ類に下味をつける（右）。 |
|
|
|
肉とキノコを別々に炒め（左）、皿にとりおき（中）、また別に野菜を炒める（右）。 |
|
|
|
タンミョンを茹で（左）、水にさらして（中）、炒めた後すべての具材と混ぜる（右）。 |
|
今まで韓国料理店では「あと、チャプチェもくれる？」などと、 さも、ついでのようにして頼んでいたが、これは大きな誤りであった。 もっと心をこめて「ぜひチャプチェをくださいませ」と頼むべきであった。 このようなもろもろの反省点を含め、 僕のチャプチェへの愛は、確実に深まっていった。 さて、そのチャプチェを試食してみる。 自分の作ったチャプチェは、本当にうまいのだろうか……。 結論。 うっひょー！！ マイ・チャプチェ、激うまっ！！ うんうん、やっぱり自分で作るとうまいねえ。 具だくさんに作れるってのもいいねえ。 それも自分の好きな具をたっぷり入れて作れるのがいいねえ。 と全面的に「いいねえ」だらけの人になって、 いつになく、チャプチェをもりもりと食べた。 ひとつ失敗があるとすれば、調子に乗って作り過ぎたこと。 ３人分くらいを目指して作り始めたはずが、 材料の目測を誤って５〜６人分くらい出来てしまった。 まあ、でもマイ・チャプチェなら毎日食べてもいいな。 というくらいの出来だったので、これは特に反省しなかった。 |
|
|
|
苦労の甲斐あって、おいしくできたマイ・チャプチェ。 |
|
ところが、翌朝。 事態はもう一展開する。 なんとマイ・チャプチェがすべてなくなっていたのだ。 夜遅く帰って来た母と妹が、マイ・チャプチェを、 きれいさっぱりたいらげてしまったのである。 「チャプチェ全部食べたの？」 「うん、食べちゃった」 「あれだけの量を、全部食べたの？」 「うん」 そりゃあ、もうびっくり。 ２人で４〜５人前はたいらげた計算になる。 やはり、チャプチェは女性が好む料理なのだろうか。 僕にはとてもあの量を食べきることはできない。 ちょっと食べて満足した僕の愛は、せいぜいその程度。 僕はまだ充分にチャプチェを愛せていないのだった……。 真にチャプチェを愛するには、さらなる修行が必要。 そう、再確認した、マイ・チャプチェ体験であった。 |
|
＜おまけ＞ チャプチェのレシピをホームページで紹介します。 自分で作ってみたいチャプチェ好きの方はぜひごらんください。 |
|
＜お知らせ＞ チャプチェの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
|
＜八田氏の独り言＞ コリアうめーや！！も創刊から丸３年。 時が過ぎるのは早いものですねえ……。 |
|
コリアうめーや！！第７３号 ２００４年３月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
|
|