コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第６３号
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＜ごあいさつ＞ 涼しくなってきました。 残暑の記憶が日に日に薄れていきます。 一昨日よりも昨日、昨日よりも今日。 日々気温が下がっていく感じです。 木枯らしに震える季節ももうすぐですが、 反面あったかい料理がおいしい時期でもあります。 秋の喜びから、いよいよ冬の喜びへ。 先日ついに、今シーズン初の熱燗を飲み、 一緒におでんなどつまんでしまいました。 いやいや、うまかったですねえ。 本格的な冬ももうすぐそこです。 さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 ちょっと変わった麺料理を２種紹介したいと思います。 ひとつは色の変わった麺料理。 もうひとつは不思議な融合の麺料理です。 コリアうめーや！！第６３号。 ２倍お得なスタートです。 |
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＜緑か鶏か、新旧交代麺バトル！！＞ ぶっちゃけて言ってしまうが、 僕はソウルをよく知らない。 おいしい店や、雰囲気のいいカフェ、 ゆったりとくつろげる映画館なども知らない。 ホテルやエステ、観光スポットの情報にも疎い。 ソウルについて聞かれても基本的に困る。 「ねえ、八田くん。明洞あたりでおいしい焼肉屋さんないかな？」 「え、えーっと、家に帰って調べてみるね」 「ソウルでオススメのホテルってどこ？」 「う、うーんと、ホテルはほとんど泊まったことないなあ……」 「市庁の近くに泊まるんだけど、評判のいいエステある？」 「さ、さあ……」 「もしかしてソウルのことよく知らない？」 「う……」 僕はソウルに留学していたが、極端に出不精な留学生だった。 留学生時代のほとんどを新村（シンチョン）という町だけで過ごし、 旅行者が訪れるところにはほとんど行かなかった。 そんなわけで僕はソウルを知らない。 ただし、その反面。 僕の過ごした新村にだけは異常に詳しい。 １人前５０００ウォン（約５００円）の破格値でプルコギを食べられる店。 いきなり３０人の団体で行っても入れるビアホール。 日本語の歌がとにかくたくさん歌えるカラオケボックス。 突然便意を催したときに行く、きれいなトイレとそこへ至るまでの近道。 グーグルの検索よりも素早く答えてみせる自信がある。 そんな新村の達人として、 ぜひとも紹介しておきたい麺料理がある。 今回はその話をしよう。 |
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新村にある延世大学（左、中）と僕の通った延世語学堂（右）。延世大学の付属施設である延世語学堂では多くの外国人たちが韓国語を学んでいる。 |
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夜の新村。僕は留学時代の大半を新村の町で飲んだくれながら過ごした。 |
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先日、韓国に行ったときのこと。 新村で暮らす留学生と、学校の近くで昼食をとる機会があった。 留学生の女の子は僕に言った。 「お昼はカルグクスなんかいかがですか？」 「おおっ、いいねえ」 その瞬間、僕の脳裏に１軒の店がパッと浮かんだ。 この近辺でうまいカルグクスの店といえばあそこしかない。 「あそこのカルグクスはおいしいよね」 「あれ、ご存知なんですか？」 「当たり前じゃない。僕だってずっと暮らしてたんだからさ」 と、僕はＢカップの胸を張ってみせた。 女の子はちょっと不思議そうな顔をしたが、特に何も言わなかった。 僕は頭の中でかつての記憶を掘り返す。 あのカルグクスおいしかったな。 そういえば、ずいぶん長いこと食べていないな。 あの麺が独特なんだよな。 そうだ！ あの店は麺が独特なのだ。 カルグクスというのは、小麦粉で作った麺料理のこと。 カルは包丁、グクスは麺で切り麺という意味になる。 日本のうどんとよく似ているが、 鶏肉や貝、または煮干などであっさりとしたスープを作るのが特徴。 またスープで麺を煮るため、できあがりに少しとろみがある。 僕が留学生時代によく通ったその店は、 カルグクスの麺が、なんと緑色をしていた。 麺の中にホウレンソウとケールが練り込んであるのだ。 香り、味からはほとんど野菜の雰囲気を感じさせないものの、 栄養価が高く、目にも鮮やかなのである。 |
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普通のカルグクス（上段）と緑のカルグクス（下段）。 |
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「あそこのカルグクスうまいよねえ。楽しみだなあ」 僕はひとりごとのように言い、 ニコニコしながら女の子の後ろをついていった。 学校を出て、目の前の坂をくだり、 最初の十字路を左。しばらくまっすぐ行って……。 あれ、あれれ？ 左に曲がらないの？ 「ここの２階です」 そう言って、女の子は最初の十字路の角にある建物に入っていった。 え、だってカルグクスでしょ。 学校のそばで、お昼ごはんで、カルグクスでしょ。 あの緑のカルグクスのことじゃないの？ 僕は瞬間的に動揺し、慌てふためき、そしてアタフタした。 「え、え、え、え……」 と全面的に「え」だけの人になり、 挙動不審にキョロキョロしながら、後について階段を上がる。 「ここです」 と女の子が指差したのは、 ずいぶんと高級そうな鶏料理専門店であった。 「と、鶏料理……？」 「ええ、ここのパンゲククシがおいしいんです」 「ぱ、パンゲククシ……？」 パンゲククシとは一体なんぞや。 聞いたことすらない料理名であった。 女の子の説明をもとに理解すると、 どうやらパンゲククシは次のような料理であった。 まず「パンゲ」とは「半鶏」の韓国語読みである。 サムゲタン（参鶏湯）という有名な料理があるが、 これは若鶏の腹にもち米や高麗人参、ナツメなどを詰めて煮込んだものである。 その若鶏を半分だけ使ったものがパンゲタン（半鶏湯）。 小さい若鶏といえども１匹食べるのは多すぎる。 そんな人のために開発されたのがパンゲタンなのだ。 その「パンゲ」に「ククシ」が加わる。 この「ククシ」とは安東地方の方言で「麺」を表す。 カルグクスの「グクス」と意味は同じだ。 「パンゲ（半鶏）」に「ククシ（麺）」が加わるとはどういうことか。 小さい若鶏といえども１匹は多すぎる……はずだったのに、 それが一般的になると、今度はその空いたスペースが気になってくる。 じゃあ、まあ麺でも入れてみようかということになり、 いつの間にかボリュームが以前と同レベルに逆戻りする。 それがパンゲククシだ。 「へえー、そんな料理があったんだねえ……」 と僕が感心していると、 そのパンゲククシが目の前に登場した。 |
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パンゲククシ。たっぷりの麺と半身の鶏肉が入っている。 |
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パンゲククシの登場は迫力に満ちていた。 半分とはいえ若鶏が入るのだから、基本的に器は大きい。 ぐらぐらのスープから、ぶわーんと湯気が立っており、 湯気の向こうには白い麺がたっぷりとのぞいている。 見るからにボリューム１万ボルトである。 僕はその迫力にやや動揺しつつも、 しっかりと箸を握って、パンゲククシに挑んでいく。 ずる、ずるずる、ずるずるずるずる……。 「おおっ、これはうまいっ！」 瞬間的に、脳みそから真剣勝負指令が出される。 と同時に麺をすする効果音が、 「ずるずる」から「ずぞぞっずぞぞっ」に変わる。 目の前を行き交う箸のスピードは５割増しになり、 スピード１万５０００ボルトである。 まずスープがうまい。そして麺がうまい。 だいたい鶏のダシがブリブリに出ているところへ、 麺をぶちこむのだから、これがまずいわけがない。 唐辛子ベースの辛い調味料がどろりとかけられており、 こいつをスープに溶かしていくとさらにパンチのきいた味になる。 パンチ２万ボルトである。 一心不乱に麺をすすっていくと、麺の下から半身の鶏が姿を現した。 箸でつかもうとすると、身がホロリと柔らかくほぐれる。 ホロリ３万ボルト……ええい、しつこい。 ともかくじっくりと煮込まれているようであった。 「おいしいでしょう」 女の子が僕に言った。 僕はすすった麺を口にぶらさげたまま、 うんうんと何度も頷いた。 確かにパンゲククシはおいしかった。 半身の鶏を骨だけにして、 スープのあらかたを飲み干したところで僕は尋ねた。 「この店って、いつからあるの？」 「うーん、けっこう最近じゃないですかねえ」 そうだろう、そうだろう。 少なくとも僕のいた時期にはなかった店だ。 この界隈でカルグクスといえば緑のカルグクス。 それがかつての常識であった。 時代は変わっていくものだなあ……。 と僕は思った。 僕は留学生活を送った新村という町だけは異常に詳しい。 安くておいしい店や、団体で入れるビアホール。 いいカラオケボックスや、きれいなトイレ。 グーグルの検索よりも素早く答えてみせる自信がある。 だが、その知識も今は昔。 正しく言い直そう。 僕は留学生活を送った新村という町だけは異常に詳し……かった。 とほほーっ。 |
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＜お知らせ＞ パンゲククシの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『八田式「イキのいい韓国語あります。」韓国語を勉強しないで勉強した気になる本』がソウルでも買えるようになりました。光化門にある教保文庫の日本語書籍コーナーで販売されています。またコリアうめーや！！では、書籍に関するいろいろな情報をアップしています。まだご購入されていないかたは、ぜひ参考下さい。 |
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＜八田氏の独り言＞ 緑のカルグクスもうまいです。 個人的には「緑のたぬき」よりも高評価。 |
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コリアうめーや！！第６３号 ２００３年１０月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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