コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第６１号
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＜ごあいさつ＞ ああ喜ばしい９月の３連休。 みなさまいかがお過ごしでしょうか。 帰省、海外旅行、あるいは家でゴロ寝でしょうか。 寒かった夏の恨みを晴らすべく、 海やプールに出かけた方もいることでしょう。 ちょうど韓国もお盆休みで５連休。 日本でも、韓国でも、ゆっくり骨休めの数日間です。 さて、そんな連休とは一切関係なく、 八田氏はメルマガに全力投球。 １週間の韓国旅行から戻りまして、 ますますエネルギッシュにお届けしたいと思います。 今回の旅で見つけてきたイチオシ料理。 コリアうめーや！！第６１号。 瀬をはやみ岩にせかるるスタートです。 |
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＜肉と骨の美味なる再融合！！＞ タッカルビではない。トッカルビなのだ。 そこを間違えてもらっては困るのだ。 ぽかんと口を開けて、ハテナマークを頭上に並べたキミ。 耳の穴をドリルでかっぽじって聞きたまえ。 タッカルビではなく、ト・ッ・カ・ル・ビなのである。 タッカルビといえば鶏肉と野菜を鉄板で炒めた料理。 ソウル市内においてはチェーン店が乱立し、 どの繁華街に行っても気軽に食べられる料理だ。 最近では日本においてもそれなりの知名度を得ている。 対照的にトッカルビはソウル市内でもなかなか食べられない。 専門店はほとんど見かけることがないし、そもそもが高級料理だ。 また日本においての知名度もほとんどない。 だからこそ言おう。 タッカルビではなく、トッカルビなのである。 比べてみると両者の名前は非常によく似ている。 日本語ではたった１文字違いであり、韓国語でも１文字違いだ。 これはもう親戚といってもいいくらいの料理かと思うと、これが違う。 名前こそ似ているものの、まったくの無関係。 「鮭のムニエル」と「酒飲むダニエル」くらいの違いがある。 |
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これはタッカルビ。しかし問題はトッカルビなのだ。 |
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ではそのトッカルビとは何ぞや。 基本的には牛カルビの焼肉なのだが、 その調理法がめったやたらと煩雑で特異である。 簡単に調理の過程を紹介すると以下のようになる。 １、牛カルビの骨をはずす ２、骨からはずした肉を包丁で叩く ３、粗いミンチ状になった肉に味付けをする ４、肉を骨に戻してくっつける ５、網で焼く うーむ。やはりこの調理のポイントは４だろう。 ざっと見ても不思議だと思わないだろうか。 わざわざ骨付き肉の骨をはずし、 せっかくはずしたと思ったら最後にまたくっつける。 なぜそんな手間をかけるのだろうか。 トッカルビ専門店曰く。 「牛カルビの味を残しながら牛カルビよりも柔らかく仕上げる」 とのことらしい。 トッカルビは肉を叩くだけあって、 見た目はむしろハンバーグに近い。 牛カルビよりもさらに一手間加えるトッカルビ。 その一手間をぜひ味わってみたい。 ということで、トッカルビ専門店に足を運んできた。 |
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これは普通の牛カルビ。一手間加えたカルビとは果して……。 |
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出かけていったのはちょうど日曜日の夜。 店はファミリーでごった返していた。 ヨチヨチ歩きの子どもがすっころんで泣き出したり、 幼稚園くらいの子どもが嬉しそうにアイスをなめていたり、 ママがパパにお酒を注いであげたりしていた。 なかなか悪くないアットホームな雰囲気である。 １人前１万７０００ウォン（約１７００円）のトッカルビを２人前頼む。 ほどなくして白い大皿に乗ったトッカルビが登場。 大皿には油揚げサイズのトッカルビが２枚並んでいた。 ハンバーグというよりは、ステーキのようなボリュームである。 ヨダレをゴクリと飲み込んで箸を突き立てると、 やや抵抗感はあるものの、思い通りの形にちぎれていった。 ステーキ、焼肉では考えられない肉の柔らかさである。 |
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トッカルビ。左下は保温用の台。右下はトッカルビのタレ。トッカルビには味がついているが、甘さに慣れたときにつけて食べると味がかわっていい。 |
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いざトッカルビを口に運ぶ。 肉のちぎれ具合と、叩いてあるという先入観から、 柔らかな食感を期待したが、思いのほか噛みごたえがあった。 柔らかくはあるものの、普通に肉を食べるような感覚を残している。 と同時に甘いタレが舌の上に広がってきた。 とろりと濃厚な甘さが、肉汁と混ざりあって流れる。 こってりとしているが、くどくはない。 思わず口の端がニヤリとゆるむうまさである。 うーむ……これはうまい。 大人でも楽しめるが、子どもが大喜びしそうな味。 柔らかく、甘く、それでいて肉のボリュームもある。 店にファミリーが多いのも頷ける話だ。 箸を次々と繰り出し、夢中で頬張っていく。 すると肉の間から、けっこう存在感のある塊が出てきた。
予想外のところから突然飛び出してくる美味なる不意打ち。 ごろんと大きく切ったニンニクであった。 むむう。なかなか小技がきいているではないか。 さらに肉を探っていくと、骨が出てきた。 どうやらこれが叩いた肉にくっついていた骨らしい。 骨の回りへばりつく肉は最もおいしいと言われる。 ここを味わわねば、カルビを食べる意味がない。 ここだけは手にとってかぶりつく。 うまい、うまいと食べているうちに、 気がつくとトッカルビは皿から姿を消していた。 皿にはカルビの骨が静かに横たわるのみである。 いやあ、うまかった。 |
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最後には骨だけが残る。 |
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さて、ここからは余談。 トッカルビを食べているうちに、ふと思った。 この味、この歯触り、この食感。 何かに似ている……。 なんだろう。 何かに似ている。 なんだろう。 なんだろう……。 あっ！ ロッテリアのプルカルビバーガー。 もちろん味はトッカルビのほうが玄妙だが、 味の方向性としては類似点が多い気がする。 というわけで思いついてしまった大いなる野望。 １、トッカルビを持ち帰りにしてもらう ２、プルカルビバーガーを買ってくる ３、プルカルビバーガーのパティを取り出す ４、かわりにトッカルビをはさむ 推定価格２万ウォン（２千円）。 豪華トッカルビバーガーの出来あがりだ。 くっくっく。 すごい贅沢な気分にならないだろうか。 ちなみにこのトッカルビバーガーは、 八田氏が近日作成した上で、きっちりネタにする予定。 くれぐれも八田氏よりも先にチャレンジしないように。 わかったね、みんな！ |
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＜おまけ＞ トッカルビを直訳すると「餅カルビ」になります。焼いたその姿が、餅のように平たいところから名付けられたとのこと。全羅南道の郷土料理として知られ、光州、潭陽などには専門店も数多くあります。ただしソウルには専門店は少なく、焼肉専門店、あるいは韓定食の１品として出されることが多いようです。またトッカルビは冷凍食品としても多く発売されています。こちらは全国のスーパー、コンビニなどで広く購入可能。お弁当のおかずなどとして人気が高いようです。 |
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（左）全羅南道の光州で韓定食を食べたときにコースの１品として出てきたトッカルビ。 （右）スーパーなどで市販されているトッカルビ。 |
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＜お知らせ＞ トッカルビの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 |
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＜お知らせ２＞ 『八田式「イキのいい韓国語あります。」韓国語を勉強しないで勉強した気になる本』は大好評発売中です。コリアうめーや！！では、本を読んだ皆様からの感想をアップしています。まだご購入されていないかたは、ぜひ参考下さい。 |
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＜八田氏の独り言＞ メルマガ執筆に約２時間。 酒飲むダニエルに丸１日かかりました。 |
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コリアうめーや！！第６１号 ２００３年９月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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