コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
コリアうめーや！！第５２号
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＜ごあいさつ＞ ５月になりました。 新緑が眩しい季節です。 天気のいい日には、思わず散歩に出たくなります。 心地よい気温で、爽やかな風が吹き抜けていく５月。 うだるほど暑くもなく、凍えるほど寒くもなく。 心の底から、ふっと穏やかになる季節です。 海外旅行に黄信号が灯った今年の黄金連休。 視点を切り替え、公園で昼寝などでも悪くありません。 みなさんはどんな連休を過ごす予定ですか？ さて、今号のコリアうめーや！！ですが、 しばらく続いていた、地方巡りの旅を一休みし、 ずっと書きたかった料理を取り上げようと思います。 牛肉の旨さを知る人たちが作り上げた、 雪のように真っ白なスープ料理。 コリアうめーや！！第５２号。 無垢な気持ちでスタートです。 |
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＜そう質問するあなたにソルロンタン！！＞ 韓国料理に対する様々な偏見を、 それひとつで打破できる素晴らしい料理がある。 「ねえねえ八田くん。韓国料理ってみんな赤いの？」 そう質問するあなたの前に、僕はソルロンタンを置こう。 ソルロンタンは真っ白なスープ料理である。 「ねえねえ八田くん。韓国料理ってみんな辛いの？」 そう質問するあなたの前に、僕はソルロンタンを置こう。 ソルロンタンは肉の旨味が染み出た、薄い塩味のスープである。 「ねえねえ八田くん。韓国の人って毎日焼肉食べてるの？」 そう質問するあなたの前に、僕はソルロンタンを置こう。 ソルロンタンは牛の肉、内臓、骨などをじっくりと煮込んだスープである。 韓国では牛肉を様々な形で調理する。焼肉だけが韓国料理ではない。 |
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いろいろな店のソルロンタン。 |
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ソルロンタン。 僕がこの料理の真実に気付いたのは、最近のことだ。 もちろんそれまでも普通においしく食べていたが、 僕の中で特別な料理として認知されたのは昨年の秋である。 おお。そうか、お前はそういう奴だったのか。 うむむ。お前のことを今まで誤解していたようだな。 ただずるずると、そしてさらさらと、能天気にうまいうまいと食べていた。 どうやらお前のことを軽く見過ぎていたのかもしれない。 いやはや、本当に面目ない。申し訳ない。ごめんちゃい。 というような、邂逅ともいうべき大発見をしてから、 ソルロンタンは、僕の中でちょっとスペシャルな料理となった。 |
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ソルロンタンの具には茹でた牛肉の薄切りを入れ、刻みネギを散らす。 |
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あれは僕が留学生だった頃。 韓国人の友人と一緒に、ソルロンタンを食べた。 夜通し遊んだ僕は、家に帰れず、そのまま友人の家に泊まった。 多少の仮眠をとっただけで、朝は当然のごとくひどい２日酔いだった。 友人は会社に行かねばならず、僕も別の友人と約束があった。 「じゃあ、そろそろ行くよ。」 「いや、ちょっと待った。朝飯にソルロンタンを食ってから行こうじゃないか。」 彼はそういうと、近所にあるソルロンタン専門店に僕を連れていった。 それまで何度かソルロンタンを食べたことはあったが、 こうして韓国人と向かい合って食べるのは初めてであった。 スプーンを手に取り、乳白色のスープを口に運ぶ。 ほとんど感じ取れないくらいの、薄い薄い塩味。 さながら牛肉の香りがついた、白いお湯のようであった。 ソルロンタンなどのスープ（湯）料理を食べるときは、 テーブルに置かれている塩などを入れて、自分好みの味に調節して食べる。 薄味を確認した僕は、すぐさま塩の容器へスプーンを突っ込んだ。 僕はスープの味を見ながら、塩を投入していく。 適度な塩分を感じるまでに、スプーン３、４匙を要したように記憶している。 塩を足し、味を確かめて、また塩を足し、やがて納得のいく味になる。 僕は好みの味になったことに満足し、 いざ、という気持ちでスプーンを握りなおした。 と、そこで友人の動作が視界に入った。 それは思わず目を奪われるような、華麗なふるまいであった。 彼は塩を、たった１匙だけ、さっと投入すると、 そのまま食べ始めたのである。 それは、熟達した料理人が、一発で味を決めるような。 ちょっとした粋を感じさせる、流れるような身のこなしだった。 何度も何度も味を確かめては、塩を足す。 そんな僕の行為が、極めて鈍重な所作であったように思えた。 「ふむ。かっこいいじゃないか。」 だが、彼の動きに魅入られると同時に、ひとつの疑問も生じてきた。 彼が投入した塩の量は、明らかに僕の３分の、４分の１である。 「それだけの塩しか入れないで、味は薄くないのだろうか……。」 僕は彼がいつか、追加で塩に手を伸ばすのではと見ていたが、 結局彼は、そのまま最後まで食べきってしまった。 「薄味が好みなんだろうな……。」 と、僕は思った。 |
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塩とタデギ（唐辛子、ニンニク、生姜などを混ぜ合わせた調味料）を用いて、自分の好みの味に仕立てあげる。 |
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だが、それは彼だけの好みではなかった。 その後も、韓国人とソルロンタンを食べるたびに観察してみると、 ほとんどの韓国人は、少量の塩だけを入れて食べているのであった。 僕が入れる塩の量は、常に彼らよりも多かった。 「韓国人は全体的に薄味が好みなのだろうか……。」 と、一瞬でも考えた僕は愚か者である。 キムチやチゲが示すように、韓国の味付けは濃厚かつ激辛が基本だ。 決して薄味好みの食文化ではない。 「激辛好きの韓国人が、なぜソルロンタンだけ薄味で食べるのだろう。」 |
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この疑問が氷解したのは、前述の昨年秋である。 ある地方都市で、むちゃくちゃにうまいソルロンタンを食べた。 このときのソルロンタンが、僕に真実を教えてくれたのである。 その店のソルロンタンは、震えがくるほどうまかった。 最初に一口味見をした時点で、なにもかもが違った。 口中に広がる、あふれんばかりの旨味。 分厚い肉をぎゅっと噛んだときに、流れ出てくるジューシーな肉汁を、 そのままかき集めたようなスープであった。 僕は、そのスープをむさぼるようにすすった。 僕は、塩を入れることすら忘れていた。 塩で余計な味をつける必要がない。 塩味よりも、もっと牛肉のエキスを堪能したい。 「そうか、これを味わっていたのか……。」 夢中でスープをすすりながら、僕は思った。 日本にはこうした、肉の旨さを絞り尽くしたようなスープがない。 鰹節、煮干、昆布など、魚介系のダシには慣れていても、 肉系ダシのスープを味わう味覚は、鍛えられていないものだ。 僕は肉の旨味を感じとることができず、 いつも塩の味でごまかしながら食べていたのである。 この日、僕は。 ソルロンタンを初めて心から味わった。 ソルロンタンは様々な偏見を、 それひとつで打破できる素晴らしい料理である。 「ねえねえ八田くん。韓国の人って辛いものばかり食べて舌がバカにならないの？」 そう質問するあなたの前に、僕はソルロンタンを置こう。 彼らは僕らとはまったく次元の違うところで、 実に鋭敏な味覚を持っている。 |
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左からカルビタン（牛カルビを煮込んだスープ）、コリコムタン（牛テールを煮込んだスープ）、テジクッパプ（豚の肉や内臓を煮込んだスープ）の順。韓国には肉系ダシでとったスープ料理が多数存在する。 |
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＜おまけ＞ スープの味にこだわるあまり、ソルロンタンにごはんを投入する話が書けませんでした。ソルロンタンの魅力を語る上では、たっぷりのスープにドサドサとごはんを投入する話を忘れてはいけません。ごはんを入れて、ざくざくとかき混ぜ、ずるずると食べるのは、ソルロンタンに欠かすことができない魅力のひとつです。このごはん投入にも人それぞれの流儀があり、即時投入派、途中投入派、完全別食派などがあるようです。八田氏はかつて完全別食派でしたが、最近は途中投入派になっています。またソルロンタンにはカクトゥギ（大根キムチ）が付き物であり、これでごはんを食べる魅力も捨てがたいところです。カクトゥギ用に少しごはんを残す僕は、ごはん少量残し途中投入派といってもいいかもしれません。 |
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＜お知らせ＞ ソルロンタンの写真がホームページで見られます。 よかったらのぞいてみてください。 http://www.koparis.com/~hatta/ |
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＜お知らせ２＞ ホームページで「韓国料理好きに１００の質問」という企画を行っています。 質問への回答者を広く募集しておりますので、よかったらご協力ください。 http://www.koparis.com/~hatta/question/question_000.htm |
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＜八田氏の独り言＞ ソルロンタンが大好きです。 ソルロンタンは韓国の白い恋人です。 |
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コリアうめーや！！第５２号 ２００３年５月１日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com |
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