コリアうめーや！！メルマガバックナンバー
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コリアうめーや！！第４５号 ＜ごあいさつ＞ １月８日から韓国に来ています。 しばらくソウルに滞在していましたが、 今は春川という所に来ています。 ソウルから汽車に乗って東へ約２時間。 最近は日本でもだいぶ知られてきた、 タッカルビという料理で有名な所です。 ここで名物のタッカルビを堪能し、 次は東海岸のあたりまで出ようと思っています。 韓国をぐるぐる回るうまいもの探しの旅。 まだまだ続く予定です。 さて、コリアうめーや第４５号。 現在旅行中ということで、 このメルマガは旅先のネットカフェで書かれています。 隣では韓国の若者がゲームに興じており、 あたりは爆音混じりの機械音とタバコの煙でいっぱい。 少しよどんだ空気とは裏腹に、 おいしい韓国料理の話がスタートです。 ＜新堂洞で食べるご馳走トッポッキ！！＞ 日本人が「ちゃんぽん」と聞いて長崎を思い浮かべるように。 あるいは「きりたんぽ」と聞いて秋田を思い浮かべるように。 はたまた「うなぎぱい」と聞いて浜松を思い浮かべるように。 韓国にもご当地料理というものが存在する。 その地方を代表する料理。地方の名前を冠した料理がたくさんある。 すでに全国区料理として知られる石焼きビビンバや冷麺も、 ルーツをたどればそれぞれ地方の名物料理である。 ソウルではこれらの地方料理をすべて食べることができる。 東京でも同じことだが、首都には各地方から料理が集まってくる。 それはさながら韓国料理の全国大会を見ているようだ。 しかし、どうだろう。 全国大会出場は確かにレベルの高い争いではあるが、 地方から全国を目指して火花を散らす戦いはよりスリリングだ。 甲子園での試合を見るよりも、 甲子園出場を賭けた地方予選にドラマがあるように。 地方で出会う真剣勝負は純粋な感動がある。 全国大会出場を夢見て流す、血と汗と涙。 無心に白球を追いかける高校球児。 たっちゃん、南を甲子園に連れてって。 今回八田氏が韓国に来た目的こそが、 地方大会というドラマを見に行くことなのである。 今までソウルで食べていた料理をその地元で食べる。 石焼きビビンバは全羅道の全州で！ 冷麺は北朝鮮の平壌で！（無理） そこにはまた違った感動があるはずである。 現在はまだ旅行中なので地方の名物まで手が届かないが、 次回の第４６号ではある程度まとまった報告ができると思う。 そこで今号は旅の話の手始めとして、ソウルにある名物通りの話を書いてみたい。 地方都市の名物ではなく、さらに細分化されたおらが町の名物料理。 地方大会よりも、そのまた下の地区予選レベルの話だ。 前置きが長くなった。 ソウルに限ったことではないが、韓国には名物通りの類が多い。 チョッパル（豚足）を食べるのなら奨忠洞。 アグチム（アンコウの蒸し煮）を食べるのなら方背洞。 スンデボックム（腸詰めの炒めもの）を食べるのなら新林洞。 これら、みーんな名物通りである。 今回はその中から新堂洞というところでトッポッキを食べて来た。
トッポッキとは韓国の餅を甘辛いソースで炒めた料理。 若い女の子たちを中心に人気が高く、屋台料理のひとつとして知られる。 小腹が空いたときに軽くつまんで食べる韓国のおやつである。 餅炒めといっても、トッポッキの餅は日本の餅とは違い、 うるち米を使っているので、うにゅーんと伸びたりはしない。 ねっちりとした歯触りとともに、心地よくぷっつりと切れる。 具に野菜や、おでんの練りものなどを加えるが、 あくまでもメインは白く細長いうるち米の餅。 ほのかな米の甘みと、歯触り、舌触りを楽しむ料理である。 ところが、新堂洞に来ると話がまったく変わる。 普段おやつとして認識されているトッポッキが、 新堂洞ではご馳走のひとつとして地位を築いているのである。 もちろん屋台で軽くつまむなんてもってのほか。 きちんと座って、エプロンまでして厳かに食べる。 その新堂洞が誇るご馳走トッポッキを食べに行ってきた。 ソウルの地下鉄２、６号線に乗り、新堂駅で下車。 徒歩５〜１０分ほどで新堂洞トッポッキタウンに到着する。 入口のゲートをくぐると道路の両脇にトッポッキ専門店がずらり。 あちらもこちらもトッポッキ専門店である。
ちなみにこうした名物通りは、 有名店がひとつ誕生したことに端を発することが多い。 韓国ではひとつあたると、どんどん類似品が出てくるのが常で、 ２匹目のドジョウはおろか、３匹、４匹、５匹と徹底的に捕まえ倒して、 やがては雨後のタケノコ化する。 似たような店が林立し、名物通りとして認知されていくのだ。 新堂洞トッポッキタウンの場合は通りの１番手前にある店が元祖。 休日ともなれば各地から人が押し寄せ、店の前に行列ができる。
満員の店内、店の前には行列が出来ている。 ２０分並んで店に入った。 中は超満員。人とトッポッキを焼く鉄板の熱気でむんむんしている。 屋台のトッポッキの場合は調理された状態で出てくるが、 この店では丸い鉄板を囲んで焼肉のように調理しながら食べる。 座るとほぼ同時に人数分のトッポッキが運ばれてきた。 鉄板には調理前のトッポッキが山盛りになっている。 ここのトッポッキは餅以外の具がものすごい。 ラーメン、揚げギョウザ、ゆでたまご、おでん、チョルミョンという麺。 キャベツ、長ネギ、ニンジン、サツマイモ、そしてメインの餅。 見るものを圧倒する迫力。 まさにご馳走トッポッキだ。
この大量の具を目の前の鉄板でこね混ぜながら炒めていく。 真っ赤なソースを全体にからめ、味の均一化を図りながら炒める。 最初は少な目にダシ汁がはられており、炒めるよりむしろ煮る感覚に近いが、 そのうち麺などに吸収され、徐々に炒め物に変化していく。 ラーメンが煮えたあたりでフォークを突っ込んで食べ始める。 やれラーメンだ。やれ揚げギョウザだ。キャベツだ、ネギだ。 餅ではなく他の具ばかりがフォークに突き刺さって口に運ばれていく。 餅が主役の料理だが、新堂洞では餅以外の具が大きな顔をしている。
食べ始めると、トッポッキ特有の甘さが舌に広がる。 ソースが奏でる、蜜を思わせるような濃厚な甘さ。 餅を噛みしめると米の甘みも感じられる。 キャベツやサツマイモなどの甘み系野菜も多く入っている。 その甘みを唐辛子ベースのソースがぎゅっと引きしめる。 始めは甘く感じるトッポッキも、段々と辛さ方面へと導かれていく。 おいしい。甘い。 でも辛い。汗が出る。舌がはあはあ。 おいしい。甘い。もっと食べたい。 やっぱり辛い。一口水飲んで、舌がはらひれ。 唐辛子の刺激的な辛さが次第に甘さを阻んでいく。 甘いけれども辛い。辛いけれども甘い。 まさに食べるアメとムチ。舌の上の１人ＳＭ。 背反する２種類の味覚が襲う希有な料理である。 汗だくだくでトッポッキを食べ終わる。 舌の上ではやはり辛さの方が少し勝ったようだ。 少しじんじんしているのがわかる。
絶対的にソフトクリームを食べることになっている。 トッポッキを食べた後はソフトクリーム。 辛さが勝ったところをさらなる甘さで静めるのだ。 甘さと辛さの行ったり来たり。 味覚が織り成す、舌上のスクランブル交差点。 新堂洞トッポッキの真実がここにある。 ＜お知らせ＞ 旅行中につきホームページの更新ができません。 写真のアップは帰国後の２月上旬になります。 http://www.koparis.com/~hatta/ ＜八田氏の独り言＞ 寒波が近付いて来ているそうです。 冬の江原道といったら寒さの代名詞のような場所。 恐怖におののく八田氏です。 コリアうめーや！！第４５号 ２００３年１月１５日 発行人 八田 靖史 hachimax@hotmail.com ＜戻る＞ |
